- 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
* ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? * ????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? * 諾亞客服訂席管理系統 食譜成本系統 * 傳統食譜成本的計算 不管是人工或是電腦化系統,皆是使用標準食譜來計算每一道菜的成本。 份量、材料、製作方法都與成本的計算有關。 一系列的紙本食譜卡 詳列每一道食譜所需的材料及其生產成本 傳統作法是提高食譜成本的估算值以因應價格的浮動,缺點是易產生錯誤的成本,導致邊際利潤的誤差。 * 電腦化食譜成本系統 使用最新的價格計算正確的餐飲成本 根據計算成本,售價可達到一定程度的獲利 使用標準食譜來計算每一道菜的成本. 取代紙本的食譜卡 藉由自動更新材料價格及重新計算成本, 節省重覆計算成本的時間及人力, 優點: 食譜成本永遠正確 邊際利潤得到保證 * 食譜成本系統之一般功能 食譜成本計算 食譜的管理 菜單規劃 菜單成本的控制 菜單利潤分析 營養分析 採購單 列印食譜及菜卡 * 食譜成本系統之管理 使用材料資料庫建立每一道食譜的正確成本 材料名稱、採購單位、價格、耗材率 材料價格可以人工方法鍵入;在一個整合系統, 可以從庫存系統自動存取資料。 副食譜,如高湯及醬料。單獨成項並可導入其他的食譜之中。 副食譜中的材料價格變動時,所有含有副食譜的主要食譜之成本會自動更新。 可提供報表顯示生產任一食譜所需之材料及數量 * 庫存控制系統 建立廠商及產品資料 追蹤庫存物料的流動 計錄物料的收發 管理及控制庫存 檢測實際庫存與理論庫存間之誤差 列印管理及經營報表 物料使用率,自動下單物料表 * 庫存控制系統 解決問題:庫存的累積及失竊 酒類存貨管制 食物存貨管制 資料蒐集 正確的存貨資訊,有利於存貨管制 * 庫存控制系統之好處 提供正確的存貨資訊 減少存貨的過分累積 管制發貨單據;提供管理資訊 節省文書作業時間 防止失竊;促進生產力 * 庫存控制系統的管理 使用前,每一項物料必須先建立在系統內 每一項物料都會給予一個辨識碼, 接著輸入其說明及包裝尺寸 採購單位、發料單位及再下單標準,甚至於供應商的基本資料,也須輸入系統 資料的建立耗時,但卻是庫存系統操作順利的必要條件 * 營養分析系統 用來分析餐食的熱量及營養成份 通常使用在特殊的領域,如:膳食療養及醫院 系統需建立與維護各種食物營養價值之資料庫 記錄一定時間內顧客的飲食,再輸入系統,並使用資料庫的資料加以分析;分析資料再與建議的攝取量作比較;系統接著以病患的年齡、體重、身高、性別及活動程序為基準再次做計算 獲得的報告即可顯示膳食的不足或過多 * 營養分析系統 電腦化系統可以比人工方法更有深度地作膳食的分析 系統可快速的完成分析,允許營養師有更多的時間解讀分析結果,而不是花時間在作計算. * 飲料控制系統 使用電腦設備以提昇酒精飲料銷售的控制 一般而言,飲料的庫存控制要比食物的庫存控制來的容易,因為飲料的銷售單位是儲存在一定份量的瓶裝容器。除了生啤酒及酒精性飲料以外, 生啤酒及酒精性飲料經常是不當控制最容易發生的案例 。Ex:偷酒、偷竊 * 飲料控制系統 測量飲料經過管線的流量以協助增加飲料的控制 一般系統會與吧台的電腦點餐系統連結。只是任何飲料有從系統流出,就必須由客人或吧台的員工付費 在每一銷售末期,可制做報表以顯示各種飲料的消費及其潛在價值。 任何些微的數字不同(價值 vs. 消費量)可以容易查覺 * Liquor dispenser gun and control unit pump reserve system 飲料控制系統 * Tap Head/ Beer Disperser Remote Console Flow Meters 飲料控制系統 * 餐飲資訊系統之選擇 基本功能是否完全滿足本店的需求 系統必須全然可靠 系統必須具有擴展的功能 系統所具有的軟體必須能夠隨時而立即的處理菜單定價及價位結構之改變 系統必須具有可投資性,應具有某種形式的生產力 如果餐廳係連鎖事業的成員,則系統應具有發射資訊到總公司之功能 * 桌面點餐系統 * 電子菜單 * 測量營養成份的餐具組 餐飲資訊管理 ????? * 何謂『資訊管理』 研究組織如何有效的獲取與運用IT資源,整合成優勢的IT的能力,並配合組織內外其他相關能力來支援組織的流程與管理,進而提升組織績效與競爭能力的一門學問。 * 企業的IT基礎建設 網路平台(Network Platform) 硬體平台(H
文档评论(0)