餐飲管理報告企劃書A330空中巴士.pptVIP

餐飲管理報告企劃書A330空中巴士 指導老師:黃旭怡老師 組別組員: 孫于婷496M0902(組長) 周國楊瀅甄496M0905 張瑜珊496M0907 歐百淑496M0908 前言 餐廳介紹 比照機艙內標準系統規格 藍色、綠色與紅色座椅區別 店內提供機上廣播服務 另提供下午茶時段 頭等艙內更設置投影機 公司理念 最高級的餐飲品質及精緻的服務態度來經營 顧客至上的態度來對待顧客 親切的態度和專業的知識技能 餐點是希望創造出有價值的豐富感，融合了世界各地的基本精神運用在烹調技術上，以少油、少鹽、少糖位烹調取向 地理位置及環境分析 餐廳設置於高雄市左營區臨高鐵站 優點： 交通方便，位於高鐵台鐵高雄捷運交會點。 新興崛起區，消費者會比較接受新產品。 商店還不密集可以租到較大的店面。 同性質餐廳較少。 缺點: 租金可能隨地區崛起而漲價。 停車位可能不好找。 顧客群與競爭者分析 主要顧客群：基本上是針對不常出國或是有飛機恐懼症的人。 主要競爭者：在高鐵站附近的各種異國餐廳 次要競爭者：為附近的一些傳統小吃店 SWOT分析： 優勢 沒出現過較類似的餐廳，題材新穎 地理位置良好，交通方便 多樣化的菜色選擇 特色化的服務 SWOT分析： 劣勢： 因為是異國餐廳，所以食材成本會較高 地價和租金會越來越高 顧客的品味不同，也許普通店的價格較具吸引力 機會： 將餐廳的特色定位 可以製造話題性 威脅： 因為是新興崛起區，所以競爭會更激烈 許多食材可能較不易買到 客源被分散。 行銷環境分析 文化背景 地理條件 生理條件 經濟因素 廣告宣傳 食物本身 經營目標與行銷計畫 第一階段 短期 中期 長期 第二階段 短期 中期 長期 第三階段 短期 中期 長期 行銷控制 控制類型 主要責任 控制的目的 方法 年度計劃控制 老闆兼經理 檢視是否達成計劃所要求的結果 1.銷售分析 2.市場占有率分析 3.財務分析 獲利控制 出納、採購人員 檢視公司賺錢或虧損的情況 1.產品 2.銷售地區 3.顧客群 4.經銷商 5.通路 效率控制 領檯、服務員 評估並改進行銷支出的效率及其影響力 1.銷售人員 2.廣告 3.促銷 4.配銷 策略控制 老闆兼經理、出納 檢視公司有關的市場、產品與通路等，是否為追求最佳的機會 1.行銷效果的評核工具 2.行銷稽核 3.行銷卓越表現審查 人事管理 員工人數及配置 工作職責 餐廳內外場配置圖 菜單設計 亞洲線 泰國線:綠汁蔬果牛Green Curry Beef $250 印度線:坦都雞肉咖哩蔬菜Barbeque Chicken Rice $250 日本線:鰻魚定食Eel Bowl $280 韓國線:牛肉泡菜飯Beef and Kimchi with Rice $230 歐洲線 西班牙線:西班牙海鮮飯Paella $280 義大利線:炭烤脆皮鮮鮭魚Super Grilled Fillet of Salmon $280 德國線:德國豬腳Pig Knuckle $320 法國線:普羅旺斯燉蔬菜Ratatouille $200 綠汁牛:泰國特有的綠咖哩及椰漿加上新鮮蔬果上等牛肉片調製而成口感濃郁 歐洲線 西班牙線:西班牙海鮮飯Paella $280 義大利線:炭烤脆皮鮮鮭魚Super Grilled Fillet of Salmon $280 德國線:德國豬腳Pig Knuckle $320 法國線:普羅旺斯燉蔬菜Ratatouille $200 美洲線 美國線(一):水牛城炸雞翅Fried Chicken Wings $210 美國線(二):炭烤豬肋排Barbeque Pork Ribs $300 墨西哥線:墨禮黑巧克力燜半雞Black Mole Chicken $300 巴西線:黑豆燉豬肉Pork Stew with Black Beans $250 ※加79元升級套餐附開胃菜、麵包、湯品、飲料及甜點。 兒童餐 A套餐:蛋包飯、薯條、冰淇淋(一球)、果汁或可樂。 $180 B套餐:義大利肉醬麵、洋蔥圈、布丁、果汁或可樂。 $190 下午茶 英式下午茶(都會):三明治(燻雞、馬鈴薯)紅茶(伯爵、錫蘭)。 $160 英式下午茶(皇家):三層架(三明治、司康餅、手工餅乾、小蛋糕水果塔)紅茶(伯爵、錫蘭)。※兩人份 $350 日式下午茶:和菓子、抹茶。 $120 飲料 美式咖啡 $80 洋甘菊花茶 $120 拿鐵 冰/熱 $110 桔茶 $120 卡布奇諾 冰/熱 $110 柚子茶 $120 可可 冰/熱 $90 漂浮冰咖啡 $100 鮮奶茶 冰/熱 $90 巧克力冰沙 $80 水果茶 $110 水果聖代 $150 新鮮果汁(當季水果) $90 巧克力聖代 $130 玫瑰花茶 $120 碳酸飲料(可