第十一章 蛋白质的分解代谢.ppt

Chapter 11 Catabolism of Protein第十一章 蛋白质分解代谢 主要内容 第一节 蛋白质的营养作用 第二节 蛋白质的消化、吸收、腐败 第三节 氨基酸的一般代谢 第四节 一些氨基酸的特殊代谢 第二节 蛋白质的营养作用 一、氮平衡nitrogen balance 二、Protein的生理需要量 五谷为养 五果为助 五畜为益 五菜为充 因为缺乏营养指导，膳食营养搭配不合理，造成近三成广州人患肥胖症，三成中小学生营养缺乏，广州女性则普遍缺铁严重！ 根据我国已形成初稿的首部《营养条例》规定，保健品、食品生产、销售以及食堂、餐饮单位都必须配备持证的营养保健师。根据该条例，100人以上的食堂、餐饮单位，其菜肴不再由厨师直接配制，而是在营养师的指导下，共同完成食谱的搭配、调理等工作，以保证用膳者的合理营养搭配。该条例还规定，300人以上的食堂、餐饮单位，必须配备营养管理师。 日本全国有77万公共营养师(150:1) 国外公共营养师与医生的比例是2.4∶1 三、蛋白质的营养价值 蛋白质的生理价值(Physiological Value of Protein): 蛋白质的互补作用(Protein Complementarity): 第三节 蛋白质的消化、吸收和腐败 一、 消化 （一）消化场所： 起始于胃，小肠为主要部位。 （二）消化酶： 胃——pepsin 胰腺——trypsin；chymotrypsin elastase；carboxypeptidase A/B 小肠——enterokinase；aminopeptidase； dipeptidase 各类胰蛋白酶作用特异性及产物 已知某peptide组成是Ala5, Lys1, Phe1与2，4-二硝基氟苯（缩写为DNFB，用于鉴定peptide或protein的N-terminal AA）反应后再酸解产生一个游离的DNFB-Ala，trypsin得一个tripeptide（Lys1 Ala2）和一个tetrapeptide（Ala3 Phe1），整个peptide经chymotrypsin解产生一个hexapeptide和一个游离AA，写出这个peptide的primary structure。 （三）消化产物： 95%的protein被完全水解，消除了免疫原性。 ？？？ oligopeptide dipeptide AA 二、氨基酸的吸收和转运 部位：小肠为主，依赖载体蛋白carrier protein，主动耗能过程。 Various AA carrier proteins： nonpolar AA carriers： basic AA carriers: acidic AA carriers： sub-AA and Gly carriers：Pro、Gly 竞争性抑制： Absorption of dipeptides and tripeptides： γ－谷氨酰循环γ－glutamyl cycle： γ-谷氨酰基转移酶 GSH 三、蛋白质的腐败作用 第三节 氨基酸的一般代谢 一、脱氨基作用 （一）转氨基 1. 转氨酶 Clinical roles of detecting ALT and AST: （二）氧化脱氨 GDH： 活性高、分布广、反应可逆 仅Glu经此脱氨 （三）联合脱氨基作用 Biological roles： （四） Purine Nucleotide Cycle 二、血氨 （二）Transportation of Ammonia Why？ How to transport： 2、Alanine-glucose Cycle Roles： ①eliminating toxicity