氨基酸和蛋白质--医用化学.pptVIP

医用化学 主编 薛会君 刘德云 * 普通高等教育国家级“十一五”规划教材 第13章 氨基酸和蛋白质 1．掌握α-氨基酸的结构通式和主要的化学性质 2．熟悉蛋白质的组成、基本结构和主要化学性质 学习目标 第1节 氨基酸 一、氨基酸的结构、类型和命名 1.氨基酸的结构和类型 从结构上看，氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基（-NH2）取代后的产物。 α-氨基酸 α-氨基乙酸 （甘氨酸） α-氨基丙酸 （丙氨酸） α-氨基戊二酸酸 （谷氨酸） 2.氨基酸的命名 α-氨基酸往往因其来源和特性而有俗名。氨基酸的系统命名原则与羟基酸相似，以羧酸为母体，氨基为取代基来命名。 重要的α-氨基酸 重要的α-氨基酸 二、氨基酸的化学性质 1. 氨基酸的酸碱两性和等电点 （Ⅰ） pH pI 阳离子 （Ⅱ） pH = pI 等电点 （Ⅲ） pH pI 阴离子 试写出亮氨酸在 pH =2 、6和12的水溶液中的主要离子形式（亮氨酸 pI = 6） pH = 6 （pH = pI） pH = 2 （pH pI） pH = 12 （pH pI） 二、氨基酸的化学性质 2．成肽反应 在酸或碱的存在下两个α-氨基酸分子受热脱水生成二肽 二 肽 二、氨基酸的化学性质 3.茚三酮反应 + 茚三酮 + RCHO + + 罗曼紫（蓝紫色） 脯氨酸 黄色 茚三酮 常用于鉴别α-氨基酸 二、氨基酸的化学性质 实验 氨基酸与茚三酮的反应 在试管中加入亮氨酸 接着加入茚三酮 水浴加热 出现蓝紫色 第2节 蛋白质 一、蛋白质的元素组成 0%～4% 19%～24% 6.0%～7.3% 13%～19% 50%～55% 含量 S O H N C 主要元素 蛋白质虽然种类繁多，结构复杂，但其组成元素并不 多，主要有碳、氢、氧和氮四种。大多数蛋白质含有 硫元素，有些蛋白质还含有磷、铁、碘、锰、锌及 其它元素。动物蛋白质中主要元素的组成及含量如下 二、蛋白质的分子结构 蛋白质分子的多肽链中α-氨基酸的排列顺序称为蛋白质的一级结构，其中肽键为主键。 蛋白质的一级结构 蛋白质的二级结构 动物蛋白 植物蛋白 黑大豆 植物蛋白粉 SARS病毒的电子图片 非典型性肺炎的凶手—冠状病毒，究竟有多可怕？其实，冠状病毒是引起人类上呼吸道感染的常见病原之一，可引起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的10%-24%，主要发生在冬季和春季。 禽流感病毒 禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体 (蓝色的为禽流感病毒) 蛋白质的性质 ●结构特点: 分子中存在氨基、羧基、肽键 1．两性电离和等电点 阴离子　　　　　　　两性离子　　　　　　　阳离子 溶液pHpI 溶液pH=pI 溶液pHpI 2.蛋白质沉淀 盐析 如果在蛋白质溶液中加入某些无机盐（如(NH4)2SO4、 Na2SO4） 溶液，能破坏蛋白质分子表面水化膜，使蛋白质相互聚集，从溶液 中沉淀析出，这种作用称为盐析。 应用：分离、提纯蛋白质 加入脱水剂 对水的亲和能力较大的脱水剂酒精（低温）和丙酮等， 能破坏蛋白质的水化膜，使蛋白质沉淀析出。 加入重金属盐 蛋白质在pH 大于其等电点的溶液中带负电荷，因此可与Hg2+、Cu2+、Pb2+、Ag+等重金属离子结合成不溶性的沉淀。 3. 蛋白质变性 蛋白质在某些物理和化学因素（如加热、高压、超声波、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、乙醇、苯酚等）影响下，空间结构发生改变，使其理化性质和生物活性随之改变的作用，称为蛋白质变性。变性后的蛋白质结构已经被破坏，不能恢复原状，失去了生理活性。 应用：杀菌消毒、农药等 4．蛋白质的颜色反应 缩二脲反应 与缩二脲相似，蛋白质在强碱性溶液中与硫酸铜 溶液作用，显紫色或紫红色。 应用：测定血清蛋白质的总量 及其中白蛋白和球蛋白的含量 黄蛋白反应 a.与浓硝酸作用→黄色 b.在加入氨水作用→橙色 茚三酮反应 生成蓝紫色化合物 此外，蛋白质灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味 以上性质均可用与蛋白质的检验 5.蛋白质水解 蛋白质在酸、碱或酶的作用下能水解成相对分子质量较小的肽类化合物，最终水解为α-氨基酸。 水解反应是人体吸收利用蛋白质的基础反应。食物中的蛋白质在人体各种蛋白酶作用下水解为各种氨基酸，这些氨基酸被肠壁吸收进入血液，再重新合成为人体所需要的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也在 不断地分解，最后主要生成尿素排出体外。 思考：1.人若误服重金属盐类 ，可以服用什么物质减轻中毒？ 2.夏天沾有汗渍的衣服为什么不宜用热水洗涤？