营养师考试资料各类食物的营养价值.pdf

各类食物的 各类食物的 营养价值 营养价值 食品是人类获取能量和各种营养 食品是人类获取能量和各种营养 素的基本来源，是人类赖以生存、繁殖 素的基本来源，是人类赖以生存、繁殖 的物质基础。 的物质基础。 食品按其性质和来源可分为三类： 食品按其性质和来源可分为三类： �动物性食品 � 动物性食品 �植物性食品 �植物性食品 �各类食品的制品 �各类食品的制品 食品营养价值 食品营养价值 nutritional value nutritional value nutritional value （nnuuttrriittiioonnaall vvaalluuee） nutritional value （nnuuttrriittiioonnaall vvaalluuee） � 是指某种食品所含营养素和能量满足人体营 � 是指某种食品所含营养素和能量满足人体营 养需要的程度。 养需要的程度。 � 不同食品因营养素的构成不同，其营养价值 � 不同食品因营养素的构成不同，其营养价值 也不同。 也不同。 —— —— 食物的营养价值是相对的 ———— —— —— 食物的营养价值是相对的 ———— 评定食品营养价值的意义 评定食品营养价值的意义 � � 全面了解各种食品的天然组成成分，包括营养素、非 全面了解各种食品的天然组成成分，包括营养素、非 营养素类物质、抗营养因素等。 营养素类物质、抗营养因素等。 � 了解在加工烹调过程中食品营养素的变化和损失，采 � 了解在加工烹调过程中食品营养素的变化和损失，采 取相应的有效措施来最大限度地保存食品中营养素含 取相应的有效措施来最大限度地保存食品中营养素含 量，提高食品营养价值。 量，提高食品营养价值。 � � 指导人们科学地选购食品和合理配制营养平衡膳食， 指导人们科学地选购食品和合理配制营养平衡膳食， 以达到增强体质及预防疾病的目的。 以达到增强体质及预防疾病的目的。 三方面论述 三方面论述 结构、性质、营养素分布 结构、性质、营养素分布 营养成分（价值） 营养成分（价值） 影响因素 影响因素 谷类食物的营养价值 谷类食物的营养价值