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第二节 食物消化吸收 　 食物进入口腔后，首先刺激唾液腺的分泌，在牙的切割、咀嚼和舌的搅拌下，唾液与食物一起混合成食团，开始了食物的消化吸收过程。 　消化是指食物在物理或化学因素作用下，由大分子逐渐分解为小分子的过程；吸收是指消化后的小 分子被胃肠道吸收到体内为机体利用的过程。 　一、食物的消化 1．口腔内消化 人的口腔内有三对大的唾液腺（Salivry Gland)：腮腺、舌下腺、须下腺，还有无数散在的小唾液腺，唾液就是由这些唾液腺分泌的混合液。 唾液的构成：水分； 作用 电解质；钠、钾、钙、硫、氯 淀粉酶；消化，分解 溶菌酶；杀菌 口腔内消化的特点： 1. 消化为主，吸收为辅。 2. 消化以机械为主，化学为辅。 2．胃内消化和吸收 食物的进一步碎化（研磨） 由胃液初步消化，（由胃蛋白酶和胃酸对蛋白质） 几乎不吸收， 胃酸的构成： 水、盐酸、蛋白酶、 无机盐、黏液和“内因子” 盐酸的作用如下： (1)能激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶发挥作用所需的酸性环境。 (2)可抑制和杀死随食物进入胃内的细菌。 (3)盐酸进入小肠后能促进胰液、胆汁和小肠液的分泌。 (4)盐酸所造成的酸性环境，有助于小肠对铁和钙的吸收。 胃腺主细胞分泌入胃腔的胃蛋白酶原是无活性的，在胃酸作用下，转变为具有活性的胃蛋白酶。胃蛋白酶能水解蛋白质，主要产物是多肽和氨基酸。但胃蛋白酶必须在酸性较强的环境中才有作用，其最适宜的pH值为2.0，随着pH值的增高，其活性降低。 　 内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。内因子与食入的维生素B12结合，形成一种复合物，可保护维生素B12不被小肠内水解酶破坏。当复合物移行至回肠，与回肠黏膜的特殊受体结合，从而促进回肠上皮吸收维生素B12。若机体缺乏内因子，则维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。 　 胃的吸收功能很弱，正常情况下仅吸收少量的水分和酒精 3．小肠内消化和吸收 小肠液的构成：胰液、胆汁、肠液 (1)胰液 A.pH值为7.8～8.4，日分泌量为1～2L。 B.组成：水、无机盐、三种消化酶（胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原） 胰淀粉酶→淀粉水解→麦芽糖及葡萄糖。 胰脂肪酶→甘油三酯→脂肪酸、甘油一酯和甘油。 后两种酶原均不具活性，只有当胰液进入十二指肠后，胰蛋白酶原被肠液中的肠致活酶激活成为具有活性的胰蛋白酶，而糜蛋白酶原则由胰蛋白酶激活为糜蛋白酶。胰蛋白酶和糜蛋白酶都能分解蛋白质，二者共同作用时，可使蛋白质分解为更小分子的多肽和氨基酸。 　(2)胆汁 A. 肝胆汁呈弱碱性(pH7.4)；胆囊胆汁呈(pH6.8)。 成人每日分泌量为800~1 000mL。 B.胆汁构成：水、无机盐、胆盐、胆固醇、卵磷脂 C.胆汁酸由雄去氧胆酸和鹅去氧胆酸构成 胆汁酸+钠离子（钾离子）→胆盐 D. 胆汁的作用主要是胆盐的作用。 E.胆盐的作用辅助脂肪和脂溶性维生素的吸收 　 　( 3 ) 肠液 　　 弱碱性，pH值约为7.6。成人每日分泌量为1～3 L。 小肠液（水+电解质+黏液+免疫球蛋白和+肠激酶(能激活胰蛋白酶原)和小肠淀粉酶。 溶解食物利于消化吸收 (4)小肠的吸收功能 　　　 　 1)被动转运——被动扩散、易化扩散、滤过、渗透 ①被动扩散——脂溶性物质　　　 ②易化扩散——非脂溶性物质或亲水物质，如Na+、K+、葡萄糖和氨基酸等， ③滤过作用——水分和其他物质就可以滤入血液。 ④渗透——水 　2)主动转运 ①耗能：能量来自三磷酸腺苷的分解 ②需要载体蛋白 ③运载某些特定的营养物质 　4．大肠的消化吸收功能 ①只吸收不消化 ②吸收水、无机盐、维生素B、维生素K。　 　　 * 食物成团 5. pH值为0.9～1.5。正常成人每日胃液分泌量1.5～2.5L。 *