食品专业生产实习指导书.docVIP

食品科学与工程专业 生 产 实 习 指 导 书 重庆工商大学 食品工程教研室 目 录 一、生产实习大纲 2 二、实习企业 6 三、安全教育 6 四、实习中需注意的几个问题 9 五、熟悉生产现场 11 六、实习日记 11 七、实习报告 12 八、企业实习指导人评语 13 九、实习成绩评定 14 十、生产实习纪律 16 附录一：生产实习联系函 18 附录二：实习指导人对实习生的评语 19 附录三：食品科学与工程专业生产实习考勤表 20 附录四：食品科学与工程专业生产实习成绩评定表 22 一、生产实习大纲 （一）、性质、目的： １、性质： 本课程是一门实践性课程，生产实习是食品科学与工程专业教学不可分割的重要组成环节。其目的在于进一步加强学生理论联系实际的能力，巩固课堂教学、实验教学。到相关工厂进行实习，通过在工厂车间的参观学习和跟班实习，使学生了解工厂的生产环境，了解生产概况，获得感性知识；将理论联系实际，印证、巩固和加深所学基本理论知识；扩大知识面，加深对食品科学技术的理解，树立奋斗精神；学生能运用所学知识观察分析实际问题，培养勇于探索，积极进取的创新精神；学习企业的管理人员和工人们的优秀品质和团队精神，树立劳动观念，集体观念和创业精神，提高学生的基本素质和工作的竞争能力。为今后走向工作岗位，进行科学研究、生产实践，打下一定基础。 ２、目的： 学生直接接触生产单位，了解本专业的实际情况，了解主要食品企业的工厂组织结构、经营管理模式、装备水平、工艺质量控制、产品开发、经济效益、发展规模及市场需求等情况。 将自己所学知识融会贯通地用到实际中，不断理解、加深、提高自己的理论知识。 培养学生解决实际问题的能力和动手能力，掌握食品加工的生产技能。 培养学生爱劳动、爱公物、重视生产、尊重他人的良好品德和作风。 （二）、与其他教学环节与课程之间的先则、后续关系： 先行课程：《食品工程原理》、《食品机械与设备》、《食品工艺学》、《工程制图》、 《食品生化》、《食品营养与卫生》、《食品化学》、《食品分析》 先行环节：《认识实习》、《食品行业调查》 后续课： 《毕业实习》、《毕业论文（设计）》 （三）、基本任务与教学内容： 1、基本任务：通过实践环节的学习，培养学生具备设计工艺流程、制定规程的能力，为今后从事产品开发、组织生产管理奠定良好的基础。 2、教学基本内容： 了解工厂生产经营发展情况、远景规划及技术进步重大措施步骤。 学习和掌握实习岗位的岗位操作具体方法。 了解实习工厂和车间产品的生产工程原理、方法、工艺流程及成本核算概况。 了解生产过程的主要工艺指标及控制方法，测试仪表。 了解主要设备的类型、结构特点、使用材料及保温防腐措施。 了解工厂水、电气的供应利用情况。 了解工厂、车间“三废”处理及利用情况。 了解生产中间原料消耗及产物量的简易估算方法，收集生产现场的数据，作必要的物料、能量衡算，对生产状况作一定探讨，对所发现的生产薄弱环节及存在问题提出改进意见。 了解产品质量控制方法：工厂的环境、卫生状况，工厂的卫生管理及规章制度，品控部门控制质量的设备、指标及手段及对质量事故的处理意见。 （四）、教学的基本要求： 对生产日记和生产实习报告的要求： 每天必须写日记，实习后写生产实习报告，内容可写原料、设备、工艺、技术、质量、产品开发、经营销售、存在的问题，也可写自己的认识、体会、也可对存在的问题进行分析，也可写建设性的意见，但不能写流水账，不能千篇一律，其字数在3千字以上。 （五）、实践教学进行的方式及时间安排： １、方式：集中与分散相结合的方式 集中由老师联系，分散由学生自己联系，若学生联系到适宜的地点，与厂方落实后，再向院上提出申请，同意后，方可分散实习，但仍要安排老师指导。所不同的是由老师和厂方共同指导学生开展实习。学生实习完毕必须向厂方要生产实习鉴定书。 ２、时间安排：四年级第一学期。 （六）、考核方式及成绩评定标准： 1、考核方式： （1）看学生的实际表现，实习态度，劳动表现，组织纪律情况，安全生产情况。 （2）看生产日记和实习报告。 （3）生产实习鉴定书。 指导教师根据以上情况，综合打分。 成绩评定标准： 分优、良、中、及格、不及格五个等级，凡不及格者不予以补实习。 （七）、实践教学的组织要求： 1、组织： 生产实习由教研室负责组织安排实施，包括联系实习，落实指导老师，实习动员报告，交通安排，食宿安排，批改实习日记和实习报告，成绩评定，实习总结等。生产实习指导老师必须认真负责，以大纲为准，以保证生产实习的顺利实施。 2、要求： 实习前必须开实习动员大会（学生不得缺席），必须将实习内容、地点、时间安排、成绩考评标准、组织纪律要求以及学校、院的规定给学生宣讲。还要反复强调安全。 学生必须严格遵守工厂的规章制