QP-16外场培训教材(产品讲解)7.21.docVIP

淮 河 路 外 场 须 知 2008-7月 限迪欧内部使用 目　　录 第一章 吧台及厨房产品讲解 3 第一节 吧台简写 3 第二节 吧台出品 5 第三节 厨房出品 15 第四节 摆台 16 第二章　点单 18 第一节　点单步骤 18 第二节　点单注意事项 19 第三章 吧台产品具体介绍 22 第四章 　厨房产品具体介绍 25  第一章 吧台及厨房产品讲解 第一节 吧台简写 为提高工作效率，给客人提供高效快捷的服务，吧台出品写单时要求简写。 名称 英文 简写 咖啡 Coffee C 茶类 Tea T 果汁 Juice J 热品 Hot H 冰品 Ice I 一、咖啡 C 1 有冷热之分的咖啡简写为：H/I+第一个字+C 例：H/I迪C 特殊：H/I曼巴C（区别于曼特宁咖啡）， H/I极蓝C(区别于蓝山咖啡和迪欧极品咖啡) 迪尊C（属于花式咖啡、无冰品） 2 只有热品或冻品简写为：第一个字+C 例：爱C . 特殊： (1) 漂C(口味简写)：漂C(草/香/芋/哈/巧) （2）力娇类：品名第一个字+娇+C，蓝娇C 壶装咖啡的简写为：H+第一个字+C+（壶），即热的咖啡简写基础上+（壶） 例：H迪C（壶）、H极蓝C（壶） 特殊：意C（意大利咖啡只有壶装） 注：意式咖啡和比利时咖啡遵循此简写原则,只需在第一个字前加意或比字. 例:H/I意卡C 意浓C 比极蓝C 二、茶类 T 茶的种类有4种，为了区分，简写分别为：T1、T2、T4 简写格式 特调茶：H/I+第一个字+T1 例：H/I新T1，桂T1 绿茶/发酵茶： H/I+第一个字+T2 例：H/I茉T2， 花草茶： H/I+第一个字+T4 例：H/I玫T4 特殊：绿茶/发酵茶中只有热品的茶简写为:第一个字+T2 .例:龙T2，碧T2，参T2，普T2 菊普T2，洛神T2两款只有冰品，为杯装 杯装的风味茶简写为:第一个字+T2+(杯).例:龙T2(杯),菊普T2，洛神T2 奶茶、珍珠奶茶的简写分别是：奶T1、珍奶T1 简写格式：奶茶：H/I+第一个字+奶T1 例：H/I哈奶T1 珍珠奶茶：H/I+第一个字+珍奶T1 例：H/I哈珍奶T1 特殊：香芋奶茶、香芋珍珠奶茶的简写为：H/I芋奶T1、H/I芋珍奶T1 三、果汁 J 鲜榨/特调果汁：果汁的简写格式：第一个字+J 例：西J 综J 特殊：酸苹J 四、冰沙 冰沙的简写为：品名第一个字 + 沙， 例：柳沙，抹沙 五、冰淇淋/水果拼盘 冰淇淋的简写为：酸奶类：酸+口味第一个字+冰，如：酸蓝冰 特殊：水圣 水果拼盘：品名前两个字，精致/四季/什锦 特殊：什锦水果沙拉无简写 水果圣代冰淇淋的口味有5种：香草、香芋、草莓、哈蜜瓜、巧克力。 简写分别为：香、芋、草、哈、巧。客人可任选两种：简写 例：水圣（香、芋）。 六、松饼、早餐 松饼：⊕ 简写：口味的第一个字+⊕ 例：蜂⊕，蓝⊕ 美式烤土司：□ 简写：口味的第一个字+□ 例；草□，杏□ 早餐：早餐A：火腿蛋+H奶T1/火腿蛋+H华T1，简写：A套（奶T1）/ A套（华T1） 早餐B：花/草/杏/蜂/肉/蓝□ + X J（X表示九款果汁中的任一款），简写：B套(花□/苹J) 火腿蛋属吧台出品，无简写（特殊要求在备注栏注明）。 厨房附送饮品（任一款）： 寂静山林/火玫瑰/绝对蓝湖：无需简写 厨房附送点心（任一款）： 黑白之恋 /水果布丁/红酒酿水果：无需简写 厨房附送冰点类（任一款）： 蓝色畅想 /沙漠之源：无需简写 第二节 吧台出品 吧台是本餐厅向客人提供酒水及其它服务的工作区域，是西餐厅的重要组成部分。主要经营各种咖啡的调配制作、各种花果茶、果汁饮料调配制作、水果拼盘、西式点心的制作。 一、咖啡类 吧台咖啡分类 纯品咖啡：不加任何辅助材料制作而成的咖啡，也可称之为黑咖啡或清咖啡、斋咖。 (纯品冰咖啡因冰糖粉在冰品中不宜融化，故在制作过程中已经过特殊调配，富含糖、奶) 花式咖啡：指在咖啡制作过程中加入其它辅料（发泡奶油，糖，奶精粉等）均匀调配而成。 冰咖啡： 指在纯品咖啡制作过程中加入冰糖，奶精，后经打冷的咖啡 意式咖啡: 将煮沸的高温热水，利用蒸汽压力瞬间将咖啡液萃取，具有甘、醇、