烹饪培训教材1.doc

烹饪培训教材 主讲人： 张新景 培训地点：颍西村文化广场 培训时间：2011年10月 烹饪培训提纲： 几道家常菜的做法 炒菜禁忌 炒菜注意事项 一、鱼香肉丝 主料： 猪里脊肉 150克配料：青椒 2个水发木耳 适量（根据自己的喜好定量）佐料：葱、姜、蒜 各适量盐、料酒 少许生粉 一小勺（腌制肉丝用）调味汁：蚝油 两大勺生抽、醋、糖、豆瓣酱（剁碎）干辣椒 各一大勺（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml） 肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟1  水发木耳、青椒切丝。（这次青椒就剩一个了，只好再用了一个红椒顶替一下） 3 葱、姜、蒜切好备用。 调好调味汁。（这是我自己研究出来的调味汁，详情见上面的“食材明细”） 5 炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒。 6 炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀。 7 再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。 基本材料　 　番茄：250克（去核，切块）。 　　云耳：少许（浸透，放入沸水中稍煮，漂冷） 　　鸡蛋：2只（拌匀） 油：适量、 　　盐：适量、 　　糖：适量、胡椒粉 　　基本做法 　　（一）将鸡精清汤块加入沸水中，做成清汤、备用。 　　（二）用油爆炒番茄，放入清鸡汤、云耳、盐、糖、胡椒粉煮沸片刻。 　　（三）加入鸡蛋拌匀，即可食用。 　　 食疗功效 西红柿 　　1 味甘、酸，性凉，微寒。能清热止渴，养阴，凉血，归肝、胃、肺经。具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效。 　　2 含糖类（葡萄糖、果糖）、蛋白质、脂肪、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，烟酸、钙、磷、锌、铁、硼、锰、铜、碘、腺嘌呤、胡芦巴碱、胆碱、番茄碱等成分。 　　3 能降低血压和毛细血管的通透性，并有一定抗炎、利尿作用。 鸡蛋 　　1 鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。 　　2 保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。 　　3 防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。 　　4 鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。 胡椒粉 主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢；外敷治疮肿、毒蛇咬伤、犬咬伤；又可解食物毒。 　　1.温中散寒：用于胃寒所致的胃脘痛、呕吐、以及腹冷所致的泄泻、肠鸣。 　　2.醒脾开胃：本品小剂量能增进食欲，对胃口差、消化不良有治疗作用。 　　3.胡椒粉炖蛋可以降虚火。 主料 　　大白菜芯和叶750克，干辣椒10克。 调料 　　植物油100克，盐、味精各5克，料酒25克，酱油30克，花椒 25粒。 制作方法 　　(1)将大白菜洗净掰成块，干辣椒切成节待用。 　　(2)炒勺注油烧热后，把花椒放入稍炒几下，再下入干辣椒待炒变色时，再加入白菜和盐翻炒几下，随即加入料酒、酱油、味精，同时翻炒均匀即成。 核心提示： 　　麻辣白菜的详细介绍，麻辣白菜的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及麻辣白菜的做法、各种营养成分等。 原料： 海蜇一大片、黄瓜一根、胡萝卜半根、香菜一根、醋、生抽、香油、蒜泥、白芝麻。 做法： 1、海蜇在清水中搓洗N遍，直到盐味适中，彻底冲洗干净挤干水份，切成细丝。黄瓜，胡萝卜切丝，香菜切段。把醋，生抽，香油，蒜泥根据自己口味调成料汁。 2、切好的海蜇丝，加入黄瓜胡萝卜香菜，倒入调味汁拌匀即可。最后撒点白芝麻。 金针菇原料： 金针菇、青椒丝。 做法： 1、金针菇、青椒丝用水煮熟。 捞出金针菇和青椒丝用凉开水泡凉(这一步可以让金针菇不那么粘滑； 2、把金针菇撕成细丝； 3、拌上盐、麻油、白糖，鸡精、少许剁椒。 原料：土豆1个（约250克）、青红尖椒各半个。 调料：花椒20粒、干辣椒6根、大蒜1瓣、白糖1勺、