2012年食品安全培训-幻灯片课件.pptVIP

饮食安全“黄金定律” ? 1、一旦煮好最好立即吃掉。常温下存放四五小时的食品最危险。2、未烧熟食品常带诱发疾病的病原体，禽肉类食品必煮熟食用。? 3、食品煮熟后一次吃不完，应在高温或低温条件下保存。 4、存放后熟食必须重新加热才能食用。 ? 5、防止生熟食品直接或间接接触。 6、保持厨房清洁。烹饪用具，餐具等都保持干净卫生。 7、处理食品前先洗手。8、昆虫、兔、鼠等动物不能接触食品，动物常带有致病微生物。 9、饮用水和准备食品时所需的水应纯洁干净。 速冻食品的六要五不要？ ? 选购六要?： １.要把大厂生产或名牌的产品作为首选。? ２.要就近选择到有低温冷柜的商店购买。? ３.要选择包装完好，标识明确，一定明确保存期产品。 ? ４.要看包装内产品是否呈自然色泽；若有斑点或变色，已变质。 ? ５.要注意是否有解冻现象，良好的速冻食品应坚硬。 ? ６.每次采购都要在最后才取速冻食品，以免离开冰柜时间过长。 ? 储存五不要?： １.不要将速冻食品放在冰箱冷藏箱里储存。 ? ２.不要将包装破损或已拆封的速冻食品直接放入冷冻室，须在包装外加个塑料袋，并扎紧袋口，以免产品干燥或油脂氧化。 ５.不要将速冻食品存放太久。 ３.不要将已解冻过的食品再次进行冷冻。 ４.不要将冷冻室放得太满，影响室内冷气对流。 世界卫生组织公布的最佳食品榜 最佳水果：木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜 最佳蔬菜：红薯 、芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、 甜菜、胡萝卜、荠菜、金针菇、雪里红、大白菜 ?? 最佳肉食：鹅肉、鸭肉、鸡肉 最佳护脑食物：菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，糙米饭核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁豆壳类食品 最佳汤食：鸡汤尤其适于冬春季饮用。 最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油，植物油与动物油按比例调配食用 去除PPT模板上的--无忧PPT整理发布的文字 首先打开PPT模板，选择视图，然后选择幻灯片母版 然后再在幻灯片母版视图中点击“无忧PPT整理发布”的文字文本框，删除，保存即可 更多PPT模板资源，请访问无忧PPT网站-- 使用时删除本备注即可 展示您的作品,PPT模板作品投稿绿色通道 :chinappt2011@ 将此幻灯片插入到演示文稿中 将此模板作为演示文稿（.ppt 文件）保存到计算机上。 打开将包含该图像幻灯片的演示文稿。 在“幻灯片”选项卡上，将插入点置于将位于该图像幻灯片之前的幻灯片之后。（确保不要选择幻灯片。插入点应位于幻灯片之间。） 在“插入”菜单上，单击“幻灯片（从文件）”。 在“幻灯片搜索器”对话框中，单击“搜索演示文稿”选项卡。 单击“浏览”，找到并选择包含该图像幻灯片的演示文稿，然后单击“打开”。 在“幻灯片（从文件）”对话框中，选择该图像幻灯片。 选中“保留源格式”复选框。如果不选中此复选框，复制的幻灯片将继承在演示文稿中位于它之前的幻灯片的设计。 单击“插入”。 单击“关闭”。 PPT模板来源于互联网,版权归原作者所有,如有问题请与站长联系 * 食品安全培训 1 凉菜间和裱花间卫生要求 2 洗消间卫生要求 3 粗加工间卫生要求 4 目 录 5 6 7 原料库卫生要求 冷藏设施卫生要求 食品及食品原料索证要求 留样要求 凉菜间裱花间 卫生要求: 1、操作间需设空气消毒施； 2、应有温度显示计，保25℃以下； 3、设立可推拉式传菜窗口； 4、操作人员佩戴口罩、手套上岗操作； 5、除专间制作人员外，其他人员不进入； 6、所有制作凉菜、裱花蛋的原料须清理、 清洗完毕后，再进入专间； 7、专间专用工具和设备应专用，并有标识。 洗消间卫生要求 分设餐具专用清洗池、 餐具消毒柜、餐具保洁柜 消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用；已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，餐饮具保洁柜应有明显标识。 餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净 1、需设独立加工专间； 2、分设肉类、菜类、水产品清洗池， 并标有明显标识； 粗加工间卫生要求 3、分设菜、肉食品操作案板及刀具， 并标有明显标识； 4、食品及食品原料加工储存应符合生、 熟食品及半成品存放要求。 ； 冷藏卫生要求 卫生要求: 1、满足生、熟存放条件 2、冰柜需在明显位置张贴生熟标识。 原料库卫生要