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肯德基前台30问 1．收银七步曲是什么？ 一欢迎顾客 1当顾客走向柜台时，马上打招呼 2儿童走向柜台时，马上打招呼 3目光注视 4微笑，打招呼 5真诚友善 二点餐 1先询问顾客是堂食还是外带(收银员在招呼顾客后应首先询问：堂食或外带.) 2将顾客点餐打入收银机内 3解答顾客问题 4向顾客介绍推荐产品 三建议性销售（4可3不可） 1 可建议大份产品（当顾客未能明确规格时，应自然地说：“您好，请问是大份的吗？”） 2 可建议漏点产品 3可建议推销产品 4 要注意倾听顾客 1不可向儿童进行建议性销售 2不可当顾客说“就这些时”还在进行建议性销售 3不可进行多种产品的建议性销售 四确定点餐内容 1与顾客确认点餐内容 2将点餐内容准确地打入收银机内 3将点餐金额告知顾客 五包装食物 1包装注意事项 a将商标一率正对顾客 b餐盘内折食物整齐平稳 c主食放在餐盘中央 d配食放在主食的旁边 e饮料放在面向顾客的一边 f配件和餐巾纸放在顾客的右手边 g配件放在餐巾纸的上边 h昔条靠在主食上 i冷热食品不能放在一起 2外带食品注意事项 a冷热食品不能放在一起 b放入足够多的配件 c主食正放 d蓝条坚直放入 e将食品封好后放入包装袋中 f油纸的使用 2顾客抱怨分哪两种，如何处理顾客抱怨？ a顾客抱怨分为服务员可处理抱怨和不可处理抱怨。 b第一类顾客抱怨：餐桌不干净 点餐不正确包装不正确 产品质量问题服务速度慢或服务员态度冷淡。 d处理顾客抱怨的程序：专心倾听，2. 表示关心，3. 使顾客满意，4. 感谢顾客。在前台时，条上应有：收银员，经理， 会计的签字。 小船盒最多放6根鸡翅。 小船盒最多放3块鸡。 堂食1-2个蛋挞应放在小船盒中。原味鸡的部位分为：膀肋、翅膀、中胸、大腿、小腿 原味鸡配比原则：骨肉配、黑白配、先骨后肉。 原味鸡黑肉是指：大腿、小腿：旁肋、翅膀、中胸 原味鸡的骨是指：翅膀、旁肋。原味鸡的肉是指：大腿、小腿、中胸。 10热饮效期是多少？ 品名 保存方法 克数 出水量 保存期限 美禄 室温68-72 开封K+6 28+2 200ML 15个月 咖啡厅 室温68-72 开封K+6 2+0.2 220ML 24个月 橙粉 室温68-72 开封K+6 35+2.5 280克 24个月 甜奶粉 室温68-72 开封K+6 28 200ML 24个月 11各成品在陈列柜中保存期限是多少？ 辣翅 原味鸡 蛋挞 90分 所有肉片/辣柳 45分钟 烤翅 鱼条 45分钟 所有包装好汉堡 15分钟 鸡柳 30分钟 包好的肉卷 10分钟 鸡米花 30分钟 上校鸡块 15分钟 12陈列柜上下层温度分别是多少？ 陈列柜上层为干柜，温度为180+-2F 陈列柜下层为湿柜，温度为150+-5F1712年，德国物理学家华伦海特（Daniel Gabriel Fahrenheit，1686 - 1736）基於虎克的研究，将冰与盐混和后，所能达到的最低温度订为0，而将人体温度定为100，两者间等分成100个刻度。至今只有美国等少数国家仍在使用。toF=9/5 toC +32o） 25什么是CHAMPS？ CHAMPS的定义：美观整洁的环境，真诚友善的接待，准确无误的供餐， 优良维护的设施，高质稳定的产品，快速迅捷的服务清洁三步法：洗涤、冲洗、消毒消毒水的配比方法：19升温水加入28.4克消毒粉再加入19升冷水。 10PPM消毒水的配比方法：从38升中取出1升加入9升冷水。 10PPM消毒水的保存时间为小时。 100PPM消毒水的保存时间为小时。