功能食品化学课程体系的建立与教学实践.pdfVIP

第8卷第3期 亚太传统医药 V01．8No．3 2012年3月 Asia-PacificTraditionalMedicine ．．Mar．2012 功能食品化学课程体系的建立与教学实践 关 枫 (黑龙江中医药大学药学院，黑龙江哈尔滨150000) 摘要：根据学校开设食品科学与工程专业的培养要求以及教学体系的整体安排，首次在我校开设功能 食品化学课程，建立了功能食品化学课程的完整教学体系，确定了教学大纲，编写了理论及实验教学教 材，完成了理论及实验教学的多媒体课件制作。并经过3个学年的教学实践，进行了基于传统教学方法 的PBL教学法的探索。取得了良好的教学效果。 关键词：功能食品化学；课程体系；教学方法 中图分类号：R一05 文献标识码：A 文章编号：1673—2197(2012)03—0194一01 的发展。与无机化学、有机化学、分析化学、生理学、动植物学、 我校于2005年9月开始食品科学与工程专业(以下简称 微牛物学和分子生物学有密切关系，尤其与食品专业《食品 食品专业)招生。首届毕业生已于2009年7月毕业，目前在校 生300余人。在我校食品科学与工程专业申报过程中，学校 化学》、《功能性食品概论》等课程有一定的相关性。在进行 及药学院专门组织了多次论证，为突出中医药院校食品专业 个别交叉内容授课时，尝试了在传统教学方法基础上的PBL 特色，决定在食品专业课程体系中设立《功能制品化学》课 教学方式的应用，即由学生4～5人自由结合成组，在教师指 程，并作为必修课列入教学计划，安排在第五学期开课。 定的选题中选择感兴趣的或比较熟悉的内容进行规定时间 1教学体系的建立 的讲解，然后开展集体讨论，再由教师作补充讲解和评论，并 开展教学效果竞赛。同学们热情很高，积极参与，在网上搜 根据功能食品发展现状n3以及对食品专业相关课程的 索到很多重要的教学素材，认真制作了教学PPT，并精心准 了解。并结合《功能食品化学》课程的自身特点要求，研究确 备，课堂教学效果特别屁著，受到学生们的普遍欢迎，研究内 立了本课程的教学大纲。功能性食品中真正起生理作用的 容也获得了学校教育教学基金项目的资助。 成分称为功能冈子。通过本课程的课堂讲授及实验教学，要 求学生掌握主要功能冈子的性质及制备方法，熟悉其结构 3 结语 特点与分类。了解功能因子的功能特性及主要来源，为学生 目前，国内医药院校及一些综合院校均开设了食品工 今后从事功能性食品的生产、科学研究及管理等方面的工 程及相关专业，一些名校的食品专业发展比较完善，专业建 作奠定基础。 设比较有成效。尤其是国家级精品课程的评选开始之后， 在确定了教学大纲的基础上，进行了全面系统的文献、 食品专业的一些主干课程(如食品化学、食品工艺学等)均 信息检索，并结合多年的科学研究经验以及充分的论证，编 成为了精品课程，极大地促进了食品专业的迅速发展。目 写出了理论及实验教学用教材。在教学体系内容方面，安 前各院校都致力于通过课程整合，提炼原有学科的教学内 排了10个章节．涵盖了功能食品中主要的功能因子类型， 容，淡化不同专业方向之间的学科界线，打破教材的局限 即生物碱类、黄酮类、皂苷类、功能性碳水化合物、功能性油 性，按照符合2l世纪人才培养和学科发展的目标要求，将各 脂、功能性氨基