04餐饮部中餐厅管理制度.docVIP

餐饮部中餐厅管理制度 1 目的 规范中餐厅日常管理、检查工作程序，保证餐饮服务质量。 2 范围 此范围适用于中餐厅。 3 术语 3.1 零点：指大厅散客点菜，不属于包桌的就餐形式。 3.2 备餐：指负责将后厨出品的菜肴传送至餐厅各个区域的员工。 3.3 管事：指负责洗、涮碗的人员。 3.4 咨客：指负责餐饮部迎客、送客礼议接待工作的员工。 3.5 吧员：指负责餐饮部中餐厅酒水销售的人员。 4 职责 4.1 宴会服务员按照服务程序迎接客人入席就座，协助客人及主管点菜，并根据就餐人数及要求准备所需物品。 4.2 服务员按餐中服务规程提供各种服务，做好酒水及饮料的推销。 4.3 预定按照作业指导书及服务标准要求，接受客人预订，解答客人提出的问题，制定宴会菜单。 4.4 咨客接受客人订位，为客人安排座位，耐心解答客人关于饮食方面的问题，方便和满足客人的进餐要求，协助餐厅值台员为宾客提供餐前所需的各式服务。 4.5 吧员需进行成本核算，控制酒水毛利及价格，及时了解客人需求，做好记录，这宾客提供优级质、快捷的酒水服务。 5 管理制度内容 5.1 航空城中餐厅管理细则 5.1.1 服从上级安排的工作，并按时高质量完成。 5.1.2 按时上下班，做到不迟到，不早迟。提前10分钟签到，参加班前小训。 5.1.3 仪容、仪表必须符合酒店有关规定。 5.1.4 上岗后，做好当日计划卫生，并由领班负责检查，不合格及时返工。 5.1.5 服务期间不得在客人面前伸懒腰、打哈欠、挖鼻子、剪指甲或上班期间打瞌睡。 5.1.6 工作期间，如果遇到客人或上司应主动让路、问好，不要背向客人。 5.1.7 服务员必须注意个人卫生，要勤洗澡、勤剪指甲、勤理发、勤换工装。 5.1.8 工作期间，应使用敬语，严禁随地吐痰，乱扔果皮，纸屑等杂物。看到地毯上的杂物应及时检起。 5.1.9 工作期间必须注意个人形象，严禁双手插腰或放入衣袋，抓痒，跷二朗腿，哼唱歌曲，吹口哨，打响指。 5.1.10 上班下班必须走员工通道，严禁穿越大堂正门， 5.1.11 上班期间，应按规定着装、佩带工号牌。 5.1.12 上班期间严禁接打私人电话，接待亲朋，处理私事，干私活。 5.1.13 严禁使用酒店客用设施（包括客用电梯、客用卫生间等）。 5.1.14 下班后严禁在酒店逗留，严禁利用职务之便，私藏酒店物品。 5.1.15 不得在工作期间擅离工作岗位，扎堆聊天，故意损坏酒店物品。 5.1.16 不得在当班期间饮酒、睡觉、无故缺勤不办理规定手续。 5.1.17 严禁在工作期间无故跑动，引起客人惊慌，或行走时有挽手搭肩等不雅行为。 5.1.18 严禁在服务和营业区域穿自己服装或携带私人挎包。 5.1.19 工作质量达不到基本要求，不能及时完成工作任务。拒不执行上级的工作指派，不服从组织分配，三次以上退回人事部。 5.1.20 严禁乱动客人物品或擅自翻阅客人资料。 5.1.21 严禁在墙上、洗手间、电梯内乱涂乱画或蹬踏墙面。 5.1.22 不得无故装病，骗取假条，一经发现严肃处理。 5.1.23 严禁利用工作之便与客人拉关系、谋私利，给酒店造成不良影响。 5.1.24 应按规定在餐前和餐后开启或关闭照明灯、空调、背景音乐、新风机及其它电器。 5.1.25 对长流水、长明灯发现不及时报修者，给予经济处罚。 5.1.26 工作期间，因个人失误造成酒店损失，（开错菜单、上错菜、出错菜、点错菜、酒水等）照价赔偿。 5.1.27 不得电话请假或让别人代假，事假事前打招呼，病假必须出示正规医院证明。如不遵守以上请假手续，按旷工处理。 5.1.28 服务员须做好低值易耗品的回收、再利用工作。 5.1.29 不得偷吃、偷拿酒店用品，一经发现，给予三倍罚金。 5.1.30 工作期间如离开工作岗位（包括去卫生间）必须向主管、领班请假，方可离开，否则视为脱岗。 5.1.31 员工必须遵守排班，排休时间，不得以任何形式无故调班、调休，如有事须调班、调休必须提前填写调班、调休申请表，经主管批准方可休息。 5.1.32 男女同事间不应有公事以外的交往约会。 5.1.33 同事间应互相敬重，不要背后批评、造谣生事。 5.1.34 公款私款要绝对分明，不可混淆不清。 5.1.35 在工作期间不可接会私人访客或电话以及拔打外线电话。 5.1.36 公物财产不可擅自赠予、更不可私自外携。 5.1.36 除因公务，不可在非本身工作场所徘徊逗留。 5.2 关于地毯的维护与保洁制度 地毯经常清洗，不仅费用大，而且破坏地毯本身的柔软程度。针对这一问题，制定以下制度： 5.2.1 备餐与管事 a) 从早餐开餐时到晚餐收餐工作结束前，