甘肃餐饮连锁企业的现状及其解决对策.docVIP

高等教育自学考试 毕业论文 甘肃餐饮业连锁经营的现状及其解决对策 专 业：工商企业管理 主考学校： 准考证号： 指导教师姓名职称： 2010年5月 29日 论文标题：甘肃餐饮业连锁经营的现状及其解决对策 论文标题：Gansu Province there exists problem and the solution in meal drink chain enterprise 论文作者： 论文作者： 目录 一、甘肃餐饮业连锁经营的现状和特点 - 1 - （一）现状 - 1 - 餐饮行业的竞争日趋激烈，企业连锁化经营竞争效果显著 - 1 - 2、甘肃地方餐饮尚未形成规模，外地餐饮占据市场主导地位。 - 1 - （二）特点 - 2 - 1、省内连锁餐饮企业业态仍以正餐和快餐为主。 - 2 - 2、安全、健康、卫生的餐饮场所成为消费者的首选。 - 2 - 二、当前甘肃餐饮业连锁经营存在的一些突出问题 - 2 - （一）企业经营管理体制不完善 - 2 - （二）甘肃省内企业规模偏小,连锁店少,品牌形象不高。 - 2 - （三）缺乏创新性 - 2 - （四）连锁经营管理缺乏知识化，运作不规范。 - 3 - 三、甘肃餐饮业连锁经营的对策建议 - 3 - （一）进行品牌建设 - 3 - 1、市场定位 - 4 - 2、企业形象塑造 - 4 - （二）构建企业内部管理系统 - 4 - 1、员工管理 - 4 - 2、卫生安全管理 - 5 - 3、信息化管理 - 5 - 4、标准化管理 - 5 - （三）制定运营手册 - 6 - （四）区域配送中心需建立 - 6 - 1、成功的洋快餐一般都建有完善的中心厨房（配送中心） - 7 - 2、中心厨房通过大批量的进货减少中间环节，使企业具有价格优势 - 7 - 3、中心厨房的设置，使分店缩小或取消了自由厨房，不仅可以改善环境，而且还扩大了一线店堂面积，减少了勤杂人员 - 7 - 4、同时连锁精简了复杂的初加工操作，操作岗位单纯化、工序专业化，有利于提高餐饮业标准化程度，科技含量有望提高 - 7 - （五）统一配送 - 7 - （六）创新营销策略 - 8 - 参考文献 - 9 - 致谢词……………………………………………………………………………- 10 - 甘肃餐饮业连锁经营的现状及其解决对策 专业： 姓名： 摘要：近年来甘肃餐饮业发展很快，平均每年都较上年有10%以上的增长，在餐饮连锁业快速发展的过程当中，还存在着一些问题，通过对甘肃餐饮连锁业普遍存在规模小、经验管理、品牌观念淡薄，忽视品牌建设等问题提出具体的对策建议，探讨未来甘肃连锁餐饮业的发展走势。 关键词：餐饮连锁 竞争 品牌建设 管理 一、甘肃餐饮业连锁经营的现状、2009年销售收入达194.76亿元，同比上涨了19.09%。90% 以上，具体表现在： (1)餐饮行业的竞争日趋激烈，企业连锁化经营竞争效果显著 竞争的白热化导致那些传统式独立经营的小企业因越来越不适应市场而逐渐退出,以连锁经营、品牌培育、技术创新为代表的现代餐饮业加速替代传统餐饮业手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型管理，向产业化、连锁化、集团化和现代化的方向迈进。部分餐饮企业实行专一品种经营，求专求精求特，靠品牌立足已成为餐饮界人士的共识。为壮大实力，市场开始求连锁。有实力、口碑好的餐饮企业打破只此一家，别无分店的传统，有计划地四处设立分店、加盟店，统一形象、风格、程序、标准、口味，效果显著。不少企业经多年打磨，已树起了旗号东乡手抓、鱼头火锅、靖远羊羔肉等。,连锁店少,品牌形象不高 近年来,甘肃的大中型餐饮企业连锁经营虽有较快的发展,但与发达城市相比,无论是从数量、规模及知名度上看,都有很大的差距。连锁经营的餐饮企业经营形式单调,大多数企业还在沿用过去的单店经营模式,连锁效益未显示出来,特别是在全国餐饮连锁经营发展迅速,效益大幅提高的形势下,甘肃的餐饮业业态显得十分封闭和落后,和国际品牌还有十分明显的差距。 3、缺乏创新性 我国餐饮企业长期以来,存在两种通病：一是“跟风”严重,看别人做什么就跟着做什么,没有自己的想法,照猫画虎,生搬硬套,导致菜肴缺乏特色,没有吸引人的“卖点”,将创新变为“偷窃”。二是企业思维定势,在经营上只是机械的遵循固有的企业制度和行业规则,创新意识薄弱,不会进行大胆的突破和改良,容易使消费者对企业形成厌倦的感觉,限制了企业的发展,与优秀外企相比显得死板、呆气。 4、连锁经营管理缺乏知识化，运作不规范餐饮连锁三五年倒下一批似乎已是国内餐饮连锁与特许加盟业不争的事实，一些品牌本身并不具备一套成熟的运作模式、竞争优势和管理团队，导致在输出品牌以后无法对加盟店统一管理、统一操作、统一配送，造成