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核桃粉技术研究报告技术总结报告 一、立项的目的和意义 （一）我国及甘肃省苦荞资源丰富 苦荞麦，学名Fagopyrumtataricum(linn)Gaench鞑靼荞麦，俗称苦荞，又名三角麦，也称作野荞麦，是一种药食两用植物。苦荞属于双子叶蓼科荞麦属，一年生草本，生期短，抗逆性强，极耐寒瘠，当年可多次播种多次收获。荞麦在肥沃土壤上较其他粮食作物产量低，但特别适应于干旱丘陵和凉爽的气候。 我国是世界苦荞麦的主要生产国，种植历史悠久，分布甚广，种植面积约133万hm2，总产量居世界第二位（约0万吨），仅次于俄罗斯。我国苦荞主要分布于西北、华北、西南地区及边远山区，是我国重要的小宗粮食之一，也是传统的出口贸易粮。 苦荞麦具有很高的营养价值，其蛋白质含量高，八种人体必需氨基酸的种类齐全，配比合理；苦荞脂肪中含有人体正常发育必需的脂肪酸（亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸）其中油酸和亚油酸含量很高，占脂肪总含量的80%；维生素、矿物元系含量丰富，并含有一般谷物所没有的芦丁、维生素E、叶绿素等 苦荞中黄酮含量随品种的不同而不同，一般在1.5%-3.0%之间。黄酮类化合物多为结晶性晶体，少数为无定性粉末。苦荞中含有的黄酮类化合物主要有芦丁、槲皮素、黄酮醇、5-羟黄酮、2-羟黄酮等，芦丁在其他谷物基本没有，其基本结构如图1所示。 芦丁 槲皮素 黄酮醇 5-羟黄酮 图1 黄酮类物质的基本结构 黄酮、黄酮醇及其苷类多为灰黄至黄色，由于黄酮类化合物多数均含有酚羟基，故显酸性，可溶于碱性水溶液（如碳酸钠水溶液）、碱性有机溶剂（如吡啶、甲酰胺、二甲基甲酰胺）；黄酮类化合物的吡喃酮环上的1-位氧原子，因有未共用电子对，故表现微弱的碱性，可与强酸如浓硫酸、盐酸等成盐，但极不稳定，加水后即分解。黄酮类化合物可与镁粉（或锌粉）/盐酸、硼氢化钠、三氯化铝、氢氧化钠等试剂产生特征性的颜色反应，用于黄酮类化合物的鉴别。 近年来许多的研究表明，苦荞黄酮主要治疗毛细血管的脆性和渗透性出血，降低血脂和胆固醇，是治疗高血压、糖尿病、心血管疾病、胃病和皮肤病等多种疾病的良药。黄酮的抗氧化作用，使其可以代替合成抗氧化剂，用于油脂的抗氧化特别是一些预防慢性疾病的老年保健品黄酮除了作为功能性食品的添加成份，还是重要的生物医药中间体它的类雌激素作用使其具有明显的预防骨质疏松症的效果。作为天然物，正日益取代合成化学药物在治疗疾病中的地位，而且其所具有的独特的生物活性及其功能，使其应用范围逐步扩大，经济效益和社会效益迅速提高。 着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。苦荞含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等，祖国医学《本草纲目》记载：苦荞油性味苦、平、寒，“实肠胃，益气力，续精神，利耳目，能练五脏滓秽”，“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛。现代临床医学观察表明，苦荞具有降血糖、降血脂，增强人体免疫力、疗胃疾、除湿解毒、治肾炎、蚀体内恶肉的功效，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风、胃病患者都有辅助治疗作用。 因此，进一步开发先进成熟的相关技术，利用苦荞副产品提取黄酮，对于延长产业链、提高增值效益、满足市场需求，都具有积极作用和现实意义。而且经采用先进技术提取加工后的皮渣，其蛋白质等营养成分不被破坏，仍可做为上好饲料，从而实现资源充分利用，符合科学发展观和循环经济的要求。 二、目前存在的问题及研究进展 （一）黄酮提取进展 1∶1）进行提取。微波萃取实际上主要是微波对萃取溶剂及样品的加热作用，它能够穿透萃取溶剂和物料使整个系统更加均匀地加热从微观上讲，微波所产生的电磁场加速样品向萃取溶剂界面的扩散速率。 超声波提取（ultrasonic extraction，UE）是近年来应用到中草药有效成分提取分离中的一种方法，其原理是利用超声波空化作用加速植物有效成分浸出，另外超声波次级效应，如机械震动乳化、扩散、击碎、化学效应等，也能加速提取成分的扩散、释放并与溶剂充分混合而利于提取。该法具有设备简单、操作方便、提取时间短、产率高、无需加热，有利于保护热不稳定成分、省时、节能、提取率高等优点，但超声波作用的时间和强度需要一系列试验来确定，超声波发生器工作噪声比较大，需注意防护，工业应用有一定困难，而且在大规模提取时效率不高，故常作为一种强化或辅助手段。超临界流体萃取(supercritical fluid extraction,简称SFE或SCFE)的原理是利用超临界流体的溶解能力与其密度的关系，即利用压力和温度对超临界流体溶解能力的影响