原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2012, Vol.28, No.6
罗非鱼内脏蛋白酶特性及内脏蛋白自溶工艺研究
荣婧，蒋爱民，郭善广，吴著敏，吴德彬
（华南农业大学食品学院，广东广州 510640 ）
摘要：以罗非鱼内脏为原料，研究内源蛋白酶酶学特性；利用正交试验对其自溶工艺进行优化，结果表明：罗非鱼内脏内源蛋
白酶在pH 5~11 范围内有较好的稳定性，在40~50 ℃条件下，罗非鱼内脏蛋白酶活性最稳定；罗非鱼内脏自溶的最佳工艺为：pH 8 ，
温度45 ℃，料液比 1:2 条件下的自溶 4 h 产物氮收率为 73.21%，水解度为 18.78%。
关键词：罗非鱼内脏；内源蛋白酶；自溶；氮收率；水解度
文章篇号：1673-9078(2012)6-651-654 n
The Enzyme Characteristics of Endogenous Protease and Autolysis
c
.
Technology of Tilapia Viscera
d
RONG Jing, JIANG Ai-min, GUO Shan-guang, WU Zhu-min, WU De-bin
(College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China)
o
Abstract: The enzyme characteristics of endogenous protease were analyzed and the optimum autolysis conditions were determined by
o
the orthogonal test. Result showed that the endogenous protease of Tilapia viscera was stable at pH of 5~11 and 40~50℃. The optimum
f
conditions for autolysis of viscera were pH 8, temperature 45℃, raw/water materials 1:2 and reaction time 4 h, under which the nitrogen
n
recovery ratio and degree of hydrolysis were 73.21% and 18.78% respectively.
r
Key words: tilapia viscera; endogenous protease; autolysis; nitrogen recovery ratio; degree of hydrolysis
e
罗非鱼（Oreochromis, tilapia）是原产于热带、亚 酶法处理鱼内脏是获得可作为蛋白质和氨基酸的强化
d
热带暖水性鱼类，有尼罗、莫桑比克、奥里亚、米来 剂
文档评论（0）