原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2011, Vol.27, No.10
脐橙果酒酿制工艺研究
杨文侠，赖特明，米兰芳，陈玉凤
（赣南师范学院生命与环境科学学院；江西省脐橙工程技术研究中心，江西赣州 341000）
摘要：以脐橙为原料，研究发酵酿制干型脐橙果酒的技术。通过对发酵温度、橙汁加糖量、酵母添加量等因素进行正交试验设
计，以感官评价为指标，确定最佳的酿造工艺参数。并针对脐橙原酒初步开展了单宁-明胶的澄清试验及活性炭脱苦试验，获得了较
为理想的效果。 n
关键词：脐橙；果酒；发酵工艺 c
文章篇号：1673-9078(2011)10-1221-1224 .
Study on Wine Brewing Technology of Navel Orange
m
YANG Wen-xia, LAI Te-ming, MI Lan-fang, CHEN Yu-feng
( College of Life and Environment Science, Gannan Normal University, Engineering Technology Research Center for
o
Navel Orange, Ganzhou, 341000, China)
c
Abstract: A navel orange fruit wine were prepared. Effects of the fermentation temperature, the amount of sugar in navel orange juice,
.
addition of yeast and other factors on the sensory quality of the wine were investigated. The optimum parameters of the brewing process were
d
determined by the orthogonal experimental and sensory evaluation. Furthermore, clarify method of tannic-gelatin and debittering method of
activated carbon for the navel orange fruit wine were tried in experiments. o
Key words: navel orange; fruit wine; fermentation process o
f
脐橙 （Citrus sinensis Osbeck ）属蔷薇亚纲无患子
n
1 材料与方法
目芸香科柑橘属，是柑橘品种中最优良的甜橙种类，
r
不仅含有人体所必需的各类营养成分，经常食用还具 1.1 材料试剂与设备
文档评论（0）