水果醋的营养研究分析.pdfVIP

中 国 调 味 品 年第 期　　　　　　　　　　　　　　　 ２０１１ ６ 分析检测 ＣＨＩＮＡＣＯＮＤＩＭＥＮＴ 　　 总第 卷 　 ３６ 水果醋的营养研究分析 １ ２ ， 刘凤珠 牛小明 （ ， ； ， ） 郑州轻工业学院 郑州 河南省食品工业科学研究所有限公司 郑州 １． ４５０００２ ２． ４５００５３ 　 　 ： ： 、 ， 。 ： 摘要 目的研究沙棘 柿子及苹果酿造醋中的营养成分 与陈醋相比较 方法 分别采用原子吸收分光光度 ， 、 、 、 、 、 ， 法 气象色谱质谱等对总酸 总糖 总灰分 总氨基酸 维生素 有机酸及金属离子含量进行了分析 并与陈醋 － Ｃ 。 ， ； ／ ， 相比较 结果 果醋的总糖含量及总灰分含量远远低于陈醋 总酸含量大于４．００ｇｄＬ其中沙棘醋总酸高达 ／ ； ／ ， （ ／ ）， ， 果醋的维生素 含量大于 沙棘醋含量最高 柿子醋次之 苹果醋较 １２．６０ ｄＬ Ｃ ５．８０ｍ ｄＬ ６８．０１ｍ ｄＬ ｇ ｇ ｇ 少； ， ； 、 、 ， 果醋富含氨基氮和有机酸 均以沙棘醋最多 果醋中还含有丰富的 金属元素 但其含量随水果种 ＦｅＣｕＣａ ， （ ／ ） （ ／ ） ， 类不同而差异显著 其中沙棘醋中 和 含量最高 苹果醋中 含量最高 Ｆｅ ３．０６８ｍ ｄＬ Ｃｕ ０．９６３ｍ ｄＬ Ｃａ ｇ ｇ （ ／ ）。 ： ， 。 ８．４５５ｍ ｄＬ 结论 果醋含丰富营养元素 具有较高的营养和开发利用前景 ｇ ： ； ； ； ； 关键词 果醋 营养 分析 原子吸收光谱法 ＧＣ ＭＳ