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修士論文 微生物の発酵特性に対する サンショウの作用と その応用に関する研究 Study on action of “SANSYO” (Zanthoxylum piperitum)on fermentation performance of microbe and its application 高知工科大学大学院 工学研究科 基盤工学専攻 物質・環境システム工学コース 1155010 藤原 誠 2013 年3 月18 日 目次 緒論・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・P2 第1 章 酵母の発酵特性に対するサンショウの作用 第1 節 緒言 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・P3 第2 節 実験材料及び方法・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・P3~7 第3 節 実験結果及び考察・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・P7~24 第4 節 小括 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・P25 第2 章 アルコール発酵細菌の発酵特性に対するサンショウの作用 第1 節 緒言 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・P26 第2 節 実験材料及び方法 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・P26~28 第3 節 実験結果及び考察 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・P28~36 第4 節 小括 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・P36 第3 章 サンショウの揮発成分を利用したサイクロデキストリンを基材とする 発酵促進剤の開発 第1 節 緒言 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・P37 第2 節 実験材料及び方法・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・P37~40 第3 節 実験結果及び考察・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・P40~46 第4 節 小括 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・P46 第4 章 サンショウの揮発成分を利用した樹脂類を基材とする発酵促進剤の 開発 第1 節 緒言 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・P47 第2 節 実験材料及び方法・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・P47~49 第3 節 実験結果及び考察・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・P49~55 第4 節 小括 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・P56 第5 章 総括・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・P57~58 謝辞・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・P59 参考文献・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・P60~62 本論文に関係する口演発表及び特許・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・P63 1 緒言 松元研究室では、地元高知を中心とした農産物の総合利用システムなどを構 築する研究開発の一環として、これまで微生物利用産業領域で積極的に殆ど利 用されてこなかった種子類、球根類、及び茎葉類の同領域での新規な応用展開 法を見出すべく種々の研究がなされている。そして、これまでに高知県が日本 一の生産量を誇るショウガ、ユズ及びミョウガなどをはじめとする種々の球根 類、種子類及び茎葉類の微生物に対する作用について検討した。そして、それ らには酵母をはじめとするアルコール発酵微生物の増殖・発酵を促進する作用 1~13) があるなどの興味ある知見が報告されている 。 ところで、高知県の越知町では地域振興策の一環として、サンショウが盛ん に栽培、加工されている。周知のように、サンショウ果実は果皮と種子から構 成されており、果皮は日本薬局方