安阳市部分职工食堂食品卫生现状及对策.pdfVIP

ofPublic 2010VoL4 No．3 首都公共卫生2010年6月第4卷第3期CapitalJournal Health。June 中图分类号：R155．6+5文献标识码：A ·调查研究· 文章编号：1673—7830(2010)03—0121—02 安阳市部分职工食堂食品卫生现状及对策 赵宏胜 关键词：职工食堂；卫生现况；监督；量化分级 职工食堂通常是指为方便本单位内部职工就餐为 持有有效卫生许可证59家，占86．8％，其中无证经营 目的而加工配制膳食的具体场所，其卫生状况的优劣 3家，使用过期卫生许可证4家，非法转让、出借卫生 直接关系到就餐职工的身体健康。为进一步贯彻《食 许可证2家。调查352名从业人员，办理健康证、卫生 品安全法》，防止群体性食源性疫病和食物中毒发生， 于2009年对安阳市68家单位的职工食堂卫生状况进79．4％)职工食堂有健全的卫生管理组织制度，其中 行调查分析，寻求对职工食堂食品卫生科学管理模式， 现报道如下。 47．1％)食堂更衣室、“三防”设施、餐具消毒、冷藏等 基本卫生设施不健全。24家(占35．3％)食堂设备布 1对象与方法 置、工艺流程设计不合理。28家(占41．2％)食堂未 1．1对象2009年共调查市区范围内68家单位职 建立台帐，在购进食品时未能按要求索取检验合格证 工食堂。包括单位自办食堂21家，单位和个人联办食 或报告单。24家(占35．3％)食堂有违反有关卫生要 堂15家，个人单独承包食堂32家。其中，涉及食品生求，在食品加工过程中工具、用具、容器、混用混放，存 产经营人员352人。 在明显的交叉污染。39家(占57．3％)食堂不能分类 1．2 内容与方法采用现场卫生监督和调查询问相 存放，摆放整齐，隔墙离地。29家(占42．6％)食堂环 结合，对职工食堂一般卫生学情况及实施食品卫生监 境卫生较差，地面有垃圾、污水，可见苍蝇、鼠迹，墙壁、 督量化分级管理情况开展调查，主要包括职工食堂 天花板有灰尘、油泥，门窗破损，工具、用具污秽不洁。 “三证”办理、卫生组织制度、基础卫生设施、布局流 27家(占39．7％)的工作人员不能保持清洁的个人卫 程、食品进购索证、食品加工贮存、内外环境卫生、个人 生，上岗时工作衣帽穿戴不齐或无专用工作服。 卫生、实施量化分级管理等级标记、相关档案等内 2．2 实施量化分级管理情况 在68家职工食堂中， 容…，结果按《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规 能够按照卫生部要求实施量化分级管理职工食堂有 范》、《食品卫生监督量化分级管理指南》【21有关规定 判定；随机从单位自办与联办、个人承包职工食堂中各 抽取食品从业人员60人，对一些应知应会的基本卫生 22．1％，未实施量化分级管理17家，占25％。 知识进行问卷调查，60分以上为合格；随机抽取职工 2．3从业人员卫生知识测评 调查已取得卫生知识 食堂的公共餐具、即食的熟肉制品，分别检测细菌总 培训合格证食品从业人员120人，现场测评平均成绩 数、大肠菌群、致病菌，结果分别按《食饮具消毒卫生 71．8分，及格63人，及格率为52．5％。其中，单位自 标准》(GB14934—1994)和有关熟肉制品国家卫生标 办食堂调查60人，及格的41人，及格率为68．3％；联 准判定。 办、个人承包食堂调查60人，及格的26人，及格率仅 1．3统计学方法采用×2检验对资料进行统计分 为43．3％。单