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冷藏箱内货物储存须知 参考资料：东雪冷库- 冷藏产品 1）相容货物的储藏 几种货物混装在一单个设备中，或几个接口式集装箱接在公用供气系统，当货物运输温度相同时比较经济。 长距离运输混合装载可能包括两种以上蔬菜或水果，肉片肉块混装，刚割下植物或冷冻包装货物，杂货与蜡烛，肉片、奶酪制品、水果、蔬菜与非食品货物。 不要将会造成货物品质降低的货物与其它货物混装。 以下因素会影响货物的兼容性： 运输温度，运输时间，包装与堆放托盘，乙烯产生率，对乙烯的敏感性，货物发出的异味， 对其它货物比如柑橘、苹果等发出异味的敏感性，洋葱、凤梨与鱼的异味可被奶酪制品、鸡蛋、肉片与坚果吸收。 货物用薄膜包装可减少腐坏串味可能，但不能过分依赖该方法，仍需要根据不同货物特性判别。 乙烯对以下货物有不好的影响：香蕉、鸭梨与鹅莓，它们不能与会产生乙烯的水果一起储藏。 对接口型集装箱的限制：在同一舱室运输对乙烯敏感的水果与会散发乙烯的水果，又不是由单独的供气系统供应冷气是很不安全的。所有集装箱都会漏气出来，在同一舱室内乙烯会以不同的比率传播。 水果 水果运输温度下限范围为零下0.5。C至0。C。尽量在货物冰点或接近冰点运输货物，考虑使用不同控制温度以免货物冰冻。 较敏感的水果在比较高的温度运输，以防货物在低温时遭到损害，包括低温时冷藏损害、干缩、点蚀。冷藏损害是物理性损害，水果或蔬菜暴露在不同温度下，对热带或亚热带水果与蔬菜带来较大问题。 蔬菜 许多蔬菜运输温度范围较低并接近0。C，但如冰点温度较高，供气温度不应低于0。C。 对于会受到冷藏损害的蔬菜，运输温度也较高。这些蔬菜包括茄子、黄瓜、葫芦与大多数热带蔬菜。 有些蔬菜不用制冷仅用新鲜空气通风即可运输，例如洋葱与土豆运输。所用运输方法参考运输距离、环境温度、储藏寿命确定。 肉片与乳制品 冷藏食品可以在-1.5。C与+5。C之间运输。对于一些特殊货物冷藏温度上限不超过2。C，比如冷藏牛肉要求上限为0。C。 回风温度在-1。C至0。C时，如环境温度较高，温度控制较困难。为了保持该温度，供风温度将低于该温度，肉片就会冻结。对于短途运输，通常采用+1。C的运输温度。 如运输冷藏肉片的时间达到28天左右则二氧化碳的含量要高些。具体情况如下： 牛肉 10%-20%CO2 RH90%+/-5% 马肉 20%CO2 RH90%+/-5% 羔羊肉 25%-30%CO2 RH90%+/-5% 牛肉与羔羊肉在运输很长距离时通常用真空包装或气调包装。通常采用各50%的二氧化碳与氮气混合气，很少有不可渗透的薄膜，在密封好后气体成分会有变化。 整块肉的真空包装很难做，通常用分割切好的肉。例如二氧化碳气调常用于羔羊肉块包装。 冷冻制品 在运输冷冻制品时有几个较重要的温度： 最终解冻温度 大约-1.5。C，在运输与储藏时应避免发生。 软化温度 大约-4.5。C，在肉块装箱时其表面温度可能达到该点。在非冷藏通道搬运时集装箱或运输工具内，外包装表面或肉块表面将会达到该温度。 固化下限温度 为-8.5。C。在该温度下货物会固化。 其它限制参照有关国家的进出口规则。 冷冻食品会慢慢变色，温度越低速度越慢，储藏寿命也会增加。变色表明质量变差，比如氧化引起的化学变化，蒸发与冰晶体引起的物理变化。变化率受货物表面暴露区域影响，并会影响其重量，货物表面的自然形状与包装情况会防止重量损失。对于较小个体比如冻鱼、水果与蔬菜必须加以包装。 冷冻肉片 深冷冻肉片，包括牛肉、小牛肉、猪肉、羔羊肉、鹿肉与猎物。 肉片在以下几种形态上市或运输： -冷冻肉块与简单切割（肋条，腿肉等）