双孢菇酱油的配方及加工工艺.pdfVIP

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2017-10-10 发布于浙江
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双孢菇酱油的配方及加工工艺.pdf

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中国调味品 2013年第 8期 CHINACONDIMENT 工艺技术总第38卷续裹的适宜工艺条件为进风温度 210℃，进料流量 28mL／min，黑蒜液可溶性固形物含量 18％，f}_环糊精量 6A0。在该条件下制备的黑蒜粉质量好，且生产过程中不粘壁，喷雾干燥法是制备黑蒜粉的适宜方法。参考文献：比较表 3中R值的大小可知，各因素对干燥效果 [1]卞倩倩，李继兰，卢斐．我国黑蒜出口情况及国际市场分析口]．中国果菜。2012(3)：47-48．的影响顺序为ADBC，即进风温度f}-环糊精 [2]宋晓红，刘世琦，刘颖颖。等．黑大蒜中多酚化 }物微波辅助添加量进料流量可溶性固形物含量。优化的喷雾提取工艺优化[J]．山东农业科学，2012(5)：Ii0-I13．干燥条件是 AzB。CD2，即进风温度 210℃，进料流量 [3]EmikositoMH．Increasedanti-oxidativepotencyofgarlicby 28mL／min，黑蒜液可溶性固形物含量 18％，f}_环糊精 spontaneousshort-term fermention [J]．PlantFoodfor 量 6 。对正交试验结果进行方差分析，结果见表 4。 Hum．Nutr．，2006，61：157—160．进风温度对干燥效果的影响显著，而进料流量、黑蒜液 [4]张中义，杨晓娟，张峻松。等．发酵黑蒜中挥发性物质的GC- 可溶性固形物含量和f}-环糊精添加量对干燥效果的影 MS分析口]．中国调味品，2012(7)：74-76．响不显著。按优化的条件进行验证实验，干燥得到的 [53张鑫，陈测丹，侯颖，等．黑大蒜和鲜大蒜提取物对小鼠细胞黑蒜粉风味浓郁，易冲调，15s完全溶解，无结块，干燥免疫功能影响的比较[J]．中国医药导报，2012，14t31·34．过程不粘壁，得分达到 56．6。 [6]王鑫，杨柯，王园园，等．黑蒜水提液对小鼠肝癌 H22移植寰 4 正交试验的方差分析裹性实体瘤的生长干预[J]．中华中医药杂志，2011(1O)：2405— Table4Varianceanalysisoforthogonaltest 2407． [7]祝炳俏，吴海歌，刘媛媛，等．黑蒜抗氧化活性研究[J]．食品研究与开发，2008，29(1O)：58-60． [8]胡云峰，陈君然，景君，等．黑大蒜酱加工工艺研究[J]．中国食品工业。2011(1)：50-51．