量化分级评分表巧家学校食堂.docVIP

巧家县学校食堂餐饮服务食品安全许可及日常监督动态量化等级评分表（试行） 被检查单位名称： 巧家县崇溪镇胡坪完小　 地址： 崇溪镇花山村胡坪小组 村负责人： 电话： 　 餐饮服务许可证号： 云餐证字[2011]第530622-000124 食品处理区面积： 9 M2　食品加工制作区面积：　8　M2 类别 子 类 评定内容 分值 评分标准 得分 编号 存在问题 整改要求 整改 责任人 食品安全管理 管理组织机构人员 成立学校、对学校食堂饮食卫生实行经常监督 5 无学校分校长任组长分；对学校食堂卫生经常检查或监督每期2次，分 配备专/兼职食品安全管理员 ※ 查学校任命文件 2 证件 从业人员持有有效的健康合格证明及培训记录 ※ 查资料 3 管理制度 建立健全并有效落实食品和食品原料采购查验；场所环境卫生管理；设施设备运行、维护和卫生管理；清洗消毒管理；人员卫生管理；人员培训管理；从业人员健康管理；加工操作管理；餐厨垃圾管理；食品添加剂管理；处理消费者投诉管理等制度； 10 每缺少一个制度扣0,5分。 制度落实情况以食品安全日志为准。无食品安全日志扣5分 10 4 索证索票 查验索取并存留相关许可证资质证明和产品合证明，采购查验记录台账、采购清单 10 无供货商资质证明扣2分 无产品合格证明扣2分 无采购查验记录台账扣5分 无采购清单扣1分 8 5 无供货商资质证明 查验索取并存留供货商资质证明 尹富彪李本周 留样制度 建立和实施食品留样登记制度，严格按规范操作 ※ 6 陪餐制度 严格执行陪餐制度 ※ 查阅陪餐记录 7 人员管理 建立从业人员健康管理档案 10 无健康档案扣2分 查看从业人员健康证明，有1人无有效健康证明扣8分） 10 8 按照分级培训的原则，制定从业人员培训计划并开展从业人员培训工作 10 从业人员上岗前参加食品安全培训，并有相关文字记载。无记录扣5分 按照培训计划对从业人员开展定期培训并有记录。无记录扣5分 10 9 从业人员上岗操作时穿着整洁的工作衣帽，不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物 10 发现1人达不到卫生要求要求扣2分。 8 10 有时工作服脏 及时清洗更换 芶大权 执行晨检制度 5 执行晨检制度，有相应的记录，无记录扣5分（现场查见有碍食品安全病症的人员在岗，发现1人不得分） 5 11 应急处置 学校制订食品安全突发事件应急处置预案并组织演练 10 无预案扣5分 未组织演练扣5分 5 12 未组织演练 加强组织演练 文明武 责任体系 建立岗位责任制并层层分解落实 10 无岗位责任制扣5分 未分解落实扣5分 10 13 贮存管理 存放冰箱或冰柜里的食品成品、半成品、食品原料等必须生熟分开，不得存放有毒、有害物品及个人生活物品，食品未分类、分架、隔墙、离地存放 10 贮存场所、设备清洁，不符合规范要求扣1分 食品仓库存放有毒、有害物品及个人生活物品扣1分 库房内食品未分类、分架、隔墙、离地存放扣4分（每一项未做到扣1分） 冷藏、冷冻柜（库）无明显的区分标识扣0.5分，食品未生熟分开存放扣3.5分 7.5 14 贮存场所、设备清洁，不符合规范要求,食品存放未分架,冷冻柜无明显的区分标识扣0.5分. 加大清洁力度 芶大权 许可管理 伪造、涂改、出借餐饮服务许可证 不予评级 15 许可证过期或超范围经营 16 变更许可地址 17 亮证经营 5 未亮证扣2分 3 18 未亮证经营 库房食品管理 库存食品等定期开展检查与清理，有进出库记录 10 食品、食品原料、食品添加剂使用按照先进先出的原则，并做好进出库记录否则扣4分 定期检查与清理工作落实，无清理检查记录扣3分 库房食品有入库日期标示，无变质或超过保质期限的食品否则3分 10 19 保洁要求 有充足、有效的餐具保洁设施，并有明显标识 10 保洁设施无标识扣2分 现场发现餐饮用具、工具存放于不密闭盛器内扣5分 8 20 保洁设施无标识 及时张贴保洁标识 芶大权 消毒管理 餐饮具、加工用具必须按规范要求进行清洗消毒 10 无消毒记录扣10分 0 21 无消毒记录 健全消毒记录 芶大权 食品添加剂管理 严格执行五专要求（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存） ※ 22 废弃物 餐厨废弃物处置有协议或者合同，建立餐厨废弃物管理台账 5 无协议或合同扣2.5分 无管理台账扣2.5分 2.5 23 无协议或合同 健全协议或合同 芶大权 其他 严格执行“三个严禁” ※ 24 选址 选择地势干燥、