城市零售业生鲜物流配送中心管理模式探讨.pptVIP

居民消费中40%-50%的比率在生鲜上 生鲜利润高 生鲜是连锁超市的未来 管理困难，往往以联营的方式包给供应商做 A 利润被供应商赚去了 B 联营的方式定价权和营销权在供应商手中 C 质量得不到保证，缺货（上午有，下午没） D 自己做，搞基地，搞农超对接 低成本，高利润 同行做得好，我就是销量上不去，越做越萎缩 A 生鲜的竞争对手究竟是谁？ --菜场和专卖店而非同行 B 生鲜的购买对象是谁？ --周期性购买的中老年（价格敏感，有时间，怕走路，比较挑剔） C 顾客购买生鲜产品的决策树是怎样的? --方便、新鲜、价格、安全 D 技术上有缺失，设备技术、质量技术、售后服务技术 E 没有营销或缺少营销 --这个菜我回去怎么做 面售技能不足，包括售卖策略：价格、企划宣传 吸引力、品类管理 F 生鲜的供应链存在很大问题：1 结构上 2 质量上 3 响应上 4 管理上 -- 只要我没问题，别人的问题与我没有关系 存储型 冷冻品 冷藏品 易于储藏原料、半成品品 南北干货 反季存储蔬菜水果 中转型 新鲜蔬菜 新鲜水果 日配品以及保质期短的冷藏品 蛋品类 加工型 肉品分割加工 方便菜肴加工 净菜加工 米面加工 西食加工 熟食加工 中间半成品处理 A 生产加工管理-BOM（配料清单）、配料的料包管理B 按需生产与按订单生成的计划管理C 原料的订单计算预测D 边生产边分拣E 加工成本核算，指导定价与财务核算F 投入产出的加工绩效考核 七、生鲜物流中心的实施、改进步骤 1、目前的国内的生鲜物流蔬果类品种占了业务量的大部分，是优先需要进行管理优化 2、南北干货的存储、包装业务 3、在冷链条件具备的情况下开展日配和冷冻冷藏品业务 4、生鲜加工业务开展，从肉分割到盆菜再到中西熟食加工，其中半成品业务是解决门店现场加工体验的有效方案 A 供应链的成本和时效 B 营销技能 C 加工品种的技术与口味 D 贴近消费者的区域优势 E 品类管理的差异化竞争 * 城市零售业生鲜物流配送中心管理模式探讨 北京富基融通科技有限公司 物流事业部-马勤勇 二O一二年九月 威海 一、生鲜经营的特征 二、零售业对生鲜的定位及现状问题 三、城市生鲜物流的供应链分析 四、生鲜零售行业分析 五、生鲜运营的关键因素分析 六、生鲜物流配送中心管理模式 七、生鲜物流的核心竞争力选择 目录 1. 每日价格调整管理（一日三价）； 2. 敏感度高的商品的价格； 3. 竞争对手价格管理； 4. 新品季节性铺货； 5. 商品鲜度管理； 6. 门店商品保质期管理，近效期、过期商品的处理； 7. 订货便利性与预测的准确性、阶段性缺货； 8. 上架商品的保质期管理； 9. 商品排面陈列、补货、理货，价格牌卡； 10. 客单价、客单商品结构、客流量、现金与卡劵比例、人效、坪效； 11. 商品的缺损和偷盗； 12. 客户投诉和曝光； 13. 牌卡与收银机价格一致； 14. 端头商品和促销位置的合理收费； 一、零售生鲜经营门店关注点 零售生鲜经营物流中心关注点 1、建设的大量投入与产出平衡； 2、生鲜商品在经营中的定位及品类； 3、运作模式选择（成本中心/利润中心）； 4、成本核算,包括包材、耗材核算，损耗管理； 5、配送差错率； 6、生鲜商品的毛利管理； 7、称重商品的分拣作业有效性； 8、配方管理（以及实际加工与标准配方的差异）； 9、配送满足率与配送响应时间； 10、 紧俏商品的分配原则； 11、市场采购与基地采购的决策原则； 12、季节性屯货策略及反季节销售策略； 13、 商品批次管理与溯源、索证、QS管理； 14、加工费率、物流费率； 15、降低采购成本； 16、新品研发； 生鲜物流特点 1 2 3 4 5 6 商品分为计件商品、计重包装商品、计重散称商品； 7 8 自然损耗和人工损耗大； 同种商品质量不同供应商、不同采购时间品质差异大； 计重商品扣秤对后续作业影响大； 不同温层商品采用不同的存储环境和运输车辆； 配送频率高，一般一日一配或两配； 蔬菜和鲜果以直通作业为主，库存量少； 配送中内部物流作业复杂。 生鲜经营好的超市的生鲜比重也就在30%左右 生鲜的毛利最终核算下来，也就在20%以下，没有想象的高 除去运营成本等，我们并没有从生鲜上真正赚到钱，赚了吆喝 很多超市生鲜越来越萎缩，生鲜是我们的补充品类还是主力品类？ 没有一个老板承认是补充品类的，可是生鲜就是做不好？ 专业