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几个菜心品种硝酸盐累积差异的研究 姚建武，艾绍英，柯玉诗，黄小红，凌德全，黄 庆 广东省农科院土壤肥料研究所，广东 广州 510640 摘要：通过对7个菜心品种在2种氮源形态下进行水培试验，以及对植株和吸收液的分析测试，探讨菜心品种间的硝酸盐累积、氮素营养特性及养分吸收的差异，为制定硝酸盐调控措施和选育低硝酸盐菜心品种提供依据。 关键词：菜心品种；硝酸盐累积；差异 中图分类号：X592 文献标识码：A 文章编号：1008-181X（2002）03-0255-03菜心是人们喜爱的蔬菜，其品种多样，适宜栽培季节长，种植面积大，仅广州年种植面积就在11000 hm2以上。叶菜类蔬菜易累积硝酸盐，加上菜农为追求产量，多施偏施氮肥，造成菜心硝酸盐累积超标，危害消费者健康[1]，而目前从栽培措施上却很难降低其含量[2]。因此，研究菜心氮素营养和硝酸盐累积的基因型差异，从而选育低硝酸盐的菜心品种，是有效降低硝酸盐污染的良好出路[3]。 1 材料与方法 试验于2000年11月至2001年1月在本所的网室进行。供试菜心品种7个：（1）宝青40天；（2）四九油青；（3）东莞坡头45天油青；（4）抗热31号油青；（5）东莞坡头滴翠；（6）迟花29号；（7）2号迟菜心。用细砂育苗，幼苗三片真叶时定植于盛有不同氮源营养液的塑料杯中，一杯一苗，营养液含N、P、K、S、Mg、Ca各为12、1、5、4、2、4 mmol/L；含B、Mn、Zn、Cu、Mo、Fe各为0.5、0.5、0.05、0.02、0.01、2.8 mg/L，由NaNO3提供硝态氮源，NH4NO3提供硝铵态氮源，2种氮源形态培养7个菜心品种，重复5次。根据菜心的长势及时补充营养液，以确保植株处于最佳生长状态，至菜心商品成熟时收获称质量，测定植株的硝酸盐含量。吸收液测定N、P、K、Mg、Fe、Mn等养分含量，计算培养期内氮素和其它养分的吸收。 “宝青40天”和“四九油青”品种，试验培养19 d，生长期40 d；“东莞坡头45天油青”和“抗热31号油青”，培养20 d，生长期41 d；“东莞坡头滴翠”，培养28 d，生长期49 d；“迟花29号”和“2号迟菜心”，培养37 d，生长期58 d。 植株硝酸盐和吸收液中NO3--N用紫外分光光度仪分析测定，吸收液中NH4+-N、P、K分别用定氮仪、分光光度计和火焰光度计测定，Mg、Fe、Mn用原子吸收仪测定。所有测试均以单棵进行。 2 结果与分析 2.1 供试菜心产量 2.1.1 不同品种的产量比较 1~7号菜心因商品成熟期长短不同，单株产量差异极大，平均分别为5.2、5.4、5.5、7.8、10.7、31.6和31.9 g（表1），最高7号品种是最低1号的6倍。经统计分析，可把7个菜心划分为三类：1~4号品种为小株型，5号为较小株型，6、7号为大株型，此结果与采用生长期进行归类吻合：1~4号品种为早熟种，5号为中熟种，6、7号为晚熟种。 2.1.2 不同氮源形态对菜心产量的影响 对于2种氮源，所有参试菜心均表现出硝态氮源处理的株产高于硝铵态氮源处理，两者差异极显著（表1），可见硝铵态氮源中的NH4+对菜心生长和产量的负效应[4]，1~7号菜心由此分别减产21%、35%、28%、34%、25%、28%和31%，平均为29%，减产最高为2号品种，最低为1号品种。 2.2 供试菜心硝酸盐累积差异 2.2.1 品种间的差异 菜心植株硝态氮的分析结果见表1。7个菜心硝态氮含量差异极大，最高4号品种是最低2号的4.6倍。经统计分析，可把7个菜心分为三类：2号品种硝态氮平均含量125 mg/kg，属硝酸盐低累积型；6、7号品种硝态氮平均含量为278和219 mg/kg，属硝酸盐中累积型；1、3、4、5号品种硝态氮分别为481、402、576和501 mg/kg，属硝酸盐高累积型。此分类结果如用沈明珠等[5]拟定的蔬菜硝酸盐污染的分级指标来衡量，则硝酸盐低累积型菜心达到二级污染水平，中累积型达到三级污染水平，高累积型达到四级污染水平。 2.2.2 不同氮源形态对菜心硝酸盐累积的影响 硝铵态氮源处理较之硝态氮源处理，菜心硝态氮含量大幅降低，7个品种均不例外（表1）。1~7号菜心分别降低30%、48%、57%、68%、59%、72%和83%，平均60%，降幅最大为7号，最小为1号，并且有菜心生长期越长，植株硝酸盐含量下降幅度越大的趋势。供给硝铵态氮源，菜心在获得硝酸盐含量降低、品质改善的情况下植株产量却在下降，而供给硝态氮源，菜心在获得增产的同时也带来了硝酸盐含量的大幅增加[6]，产量与品质的矛盾在每个品种均有表现，仅在程度上不同而已。 表1 供试菜心产量及硝酸盐含量 品 种