四君子保健饮料的研制.pdfVIP

＜＜＜ 食品工程 ·技术 CEREALS AND OILS PROCESSING 四君子保健饮料的研制 李 刚 梁新红 葛晓虹 （河南科技学院食品学院） 【摘要】 本文对四君子保健饮料的制作工艺进行了研究。 通过正交试验以及感官评定法对影 响饮料的主要因素进行了探索， 得到了饮料的最佳配比为： 木糖醇 15％、 柠檬酸 0．15％ 、 稳定剂 的加入量为羧甲基纤维素钠0．3％ 、 黄原胶 0．02％ 、 果胶0．3％ 。 在最优化参数条件下， 饮料从色 泽滋味、 风味在感官上达到了最佳。 【关键词】 人参； 白术； 茯苓； 甘草； 四君子； 保健饮料 中图分类号： TS 275．4 文献标识码： A 文章编号： 1673-7199(2010)09-0103-03 四君子中人参大补元气， 益血生津， 白术功能重 机、 电磁炉， 北京中兴伟业仪器有限公司； MD100－2 在补气健脾， 增进食欲， 与人参相配有较好的强壮作 电子天平， 上海天平仪器厂。 用， 佐以茯苓渗湿健脾调中， 炙甘草益气健脾和中， 1．2 四君子复合汁的提取 四药协同， 补性略偏温而平和。 本文以传统著名的 分别将 种中药材清洗后在 烘干， 在粉碎机 4 50℃ 《太平惠民和剂局方》 中的四君子方为主要配方。 本方 中粉碎后加于90℃浸提 10h， 抽滤后得到浸出汁， 每种 由人参、 白术、 茯苓、 炙甘草四味药物组成。 用于脾 汁按比例进行混合得到复合汁。 胃气虚， 运化无力所致诸症。 所以， 四君子方适宜亚 1．3 复合饮料感官评价标准 健康人群。 复合饮料感官评价是饮料研制过程中的重要指标 本文以人参、 白术、 茯苓和甘草四君子为主要原 之一， 参考其他保健饮料感官评价标准， 由 人组成 9 料， 通过对四君子的浸提， 浸提汁配以柠檬酸等辅料。 感官评定小组， 运用综合评分的方法分 组评定四君 3 研制成一种滋味可口， 色泽浅黄， 风味柔和的保健饮 子保健饮料的香气和滋味， 综合此二项因素再取平均 料。 经常饮用， 可提高人的健康水平。 值即可得到最终评分结果。 评分的主要依据见表 。 1 1 材料与方法 表 1 复合饮料感官评价标准 项目 评分标准 1．1 材料与设备 甘草的香味与炒白术的焦香味协调柔和3～5 ； 只有甘 风味 1．1．1 材料 草的香味没有白