食品分析与检验技术任务二.pptVIP

食品分析与检验技术 * 比旋光度： 当旋光质溶液的质量浓度为100g/100mL，L=1dm时，所测得的旋光度为比旋光度 ?——旋光度； ——比旋光度； ?——入射光波长，nm； T——温度，℃； L——溶液厚度（即旋光管长度），dm； c——溶液浓度，g/100mL 食品分析与检验技术 * （三）旋光计 旋光计是测量物质旋光度的仪器，广泛应用于医药、制糖、食品、化工、农业和科研等各个领域，通过对样品旋光度的测量可以确定物质的浓度、含量和纯度等。 普通旋光计主要由两个尼科尔棱镜构成： 第一个用于产生偏振光，称为起偏器；第二个用于检验偏振光振动平面被旋光质旋转的角度，称检偏器。 食品分析与检验技术 * 项目四：测定淀粉的黏度 一、案例 二、选用的国家标准 GB/T 22427.7-2008淀粉黏度测定。 食品分析与检验技术 * 三、测定方法 1．称样 2．旋转黏度计及淀粉乳液的准备 3．测定 4．作图 5．仪器 旋转黏度计、分析天平、搅拌器、超级恒温水浴、四口烧瓶、冷凝管、温度计。 6．试剂 蒸馏水或去离子水：电导率≤4 μS/cm。 食品分析与检验技术 * 四、相关知识 （一）测定原理 在一定温度范围内，样品随温度的升高而逐渐糊化，通过旋转黏度计可测定黏度值，此黏度值即为当时温度下的黏度值。作出黏度值与温度曲线图，即可得到黏度的最高值及当时的温度。 （二）基本概念