食品分析与检验技术任务六.pptVIP

食品分析与检验技术 * 四、相关知识 （一）食品中EPA和DHA含量测定——气相色谱法原理 油脂经过皂化处理后产生的游离脂肪酸中的EPA和DHA经过甲酯化后挥发性高，通过色谱柱有效分离，用氢火焰离子化检测器检测，然后用外标法定量可得样液中二者的含量。 本法摘自GB/T5009.82-2003，适用于海鱼类食品，鱼油产品和添加EPA和DHA的食品中二者含量的测定，本方法检出限为0.1mg/kg。 食品分析与检验技术 * （二）注意事项 1.对于食品中添加EPA和DHA的测定 （1）样品制备：称取样品10g，置于60mL分液漏斗中，用60mL正己烷分三次萃取（每次振荡萃取10min），合并提取液，在70℃水浴挥发至近干备用。 （2）皂化：正己烷2～3mL分两次将处理的浓缩液小心转移到10mL具塞比色管中，再加入2mol/L氢氧化钠-甲醇溶液1mL，振荡10min,置于60℃水浴加热1～2min，皂化完全后，冷却到室温即可。 （3）甲酯化：同上操作。 食品分析与检验技术 * 2．结果计算（食品添加剂） 式中 X——试样中二十碳五稀酸或二十二碳六稀酸的含量，mg/g； A——被测定样液中二十碳五稀酸或二十二碳六稀酸的含量，mg/g V3——样液最终定容体积，g； m——样品的质量，g。 食品分析与检验技术 * 项目三：测定食品中磷脂 一、案例 二、选用国家标准 GB/T21493-2