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麦类作物学报 2004, 24 4 : 75～ 79
Journal of T riticeae C rop s
影响面粉色泽因素的研究
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兰 静 , 王乐凯 , 张守文 , 赵乃新 , 程爱华 , 戴常军
( 1. 农业部谷物及制品质量监督检验测试中心, 哈尔滨 150086; 2. 哈尔滨商业大学, 哈尔滨 150076)
摘 要: 为了探讨影响面粉色泽的因素, 对在黑龙江省两个生态区域种植的小麦品种龙麦 26 和龙辐麦 12 的面
( ) ( )
粉色泽进行了研究。结果表明, 面粉蛋白质含量与面粉明度指数 值 呈极显著负相关 = - 0. 70 ; 面粉多酚氧化
L r
( ) ( ) ( )
酶 活性对面粉色泽影响不大; 类胡萝卜素含量与面粉黄度指数 值 呈显著正相关 = 0. 60 ; 小麦籽粒性状
PPO b r
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如容重、千粒重等 对面粉色泽也有一定影响。对不同地点种植的同一小麦品种而言, 籽粒千粒重和容重越大, 其面
粉色泽越好, L 值越高。
关键词: 面粉; 色泽; 相关性; 面粉品质
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中图分类号: S 512. 1; S 331 文献标识码:A 文章编号: 2004
Study on the Factors Affecting Flour Color
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LAN J ing W ANG L e ka i ZHANG Shou wen ZHAO Na i x in CHENG A i hua DA I Chang jun
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