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EEE1FABCDGDBHI 1CJK 中国乳品工业
H(2ILFABCDM NOHCDP1CJK1FC ,-./012345678
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关于酸奶卫生微生物国家标准的探究与建议
白凤翎
!渤海大学 辽宁省食品质量安全与功能性食品研究重点实验室 辽宁 锦州
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摘 要 对国家现行的酸奶卫生微生物标准进行比较详尽的分析和思考 并提出微生物指标体系的修改意见和建议
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关键词 酸奶 标准 菌落总数 大肠菌群 乳酸菌
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! 引 言 对国家现行卫生微生物指标的分析
酸奶通常以鲜奶为原料 配以适量的蔗糖 选 目前国家食品卫生微生物标准主要包括三大指
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择保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂进行 标 菌落总数 大肠菌群和致病菌 此外 部分含
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同型乳酸发酵得到的活性乳酸菌饮品$ 凝固型酸牛 糖较高的食品还增加霉菌与酵母菌计数$
奶成品中乳酸菌的含量达到 # $ # 由于它营养 菌落总数
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