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第六章 良好操作规范 2008-5-20~5-22 第一节 概述 第一节 概述 第一节 概述 目的：提高加工食品之品質與衛生安全 保障消費者與製造業者的權益 強化食品製造業者的自主管理體制 促進食品工業之健全發展 第一节 概述 GMP的产生和发展 第二节 国外的GMP——CAC 食品卫生通则［ＣＡＣ／ＲＣＰ１－１９６９ ，Ｒｅｖ．３（１９９７）］ 危害分析关键控制点（ＨＡＣＣＰ）系统应用导则［Ａｎｎｅｘ　ｔｏ　ＣＡＣ／ＲＣＰ１－１９９６，Ｒｅｖ．３（１９９７）］ 水果蔬菜罐头的卫生操作规程（ＣＡＣ／ＲＣＰ８－１９６９） 速冻食品加工和处理的操作规程（ＣＡＣ／ＲＣＰ８－１９７６） 加工肉禽制品操作规程和导则（ＣＡＣ／ＲＣＰ１３－１９７６．Ｒｅｖ．１（１９８５） 国际乳粉卫生操作推荐规程（ＣＡＣ／ＲＣＰ３1-１９８３） 无菌加工和低酸包装食品卫生操作规程（ＣＡＣ／ＲＣＰ４０－１９９３） 国际食品贸易的道德规程［ＣＡＣ／ＲＣＰ２０-１９７９，Ｒｅｖ．１（１９８５）］ 第二节 国外的GMP——CAC CAC的食品卫生总则 第二节 国外的GMP——CAC CAC的食品卫生总则 第二节 国外的GMP——美国 1969年《食品制造、加工、包装储存的现行良好制造规范》（Current Good Manufacture Practice:Manufacture, Processing, Packing or Holding Human Food, Code of Federal Regulation, Part128),简称CGMP或食品GMP(FGMP)基本法 1986年修订后的CGMP,将Part128改为Part110 第二节 国外的GMP——美国 第二节 国外的GMP——美国 第二节 国外的GMP——加拿大 加拿大卫生部(HPB)制定了有关食品生产的基础计划 其定义为:一个食品加工企业中为在良好的环境条件下加工生产安全、卫生的食品所采取的基本的控制步骤或程序 其内容包括:厂房、运输和贮藏、设备、人员、卫生和虫害的控制、回收等 农业部以HACCP原理为基础建立了《食品安全促进计划(FSEP)》,作为食品安全控制的预防体系 第三节 我国的GMP 国家卫生部颁布的GMP(“国标GMP”) 第三节 我国的GMP 原国家商检局颁布的GMP(“出口食品GMP”） 第三节 我国的GMP 国家环保局发布的有机食品GMP 国家环保局颁布的《有机(天然)食品生产和加工技术规范》 农业部发布的GMP 《水产品加工质量管理规范》(SCT3009-1999,1999年颁布,2001年1月生效) 绿色食品生产技术规程 无公害食品生产规程 一些大宗农产品(粮油、果蔬、畜产品)生产技术规程 正在由财政部与农业部共同制定的“农业行业标准制定计划”推行 第三节 我国的GMP “食品企业通用卫生规范(GB14881-94)” 第三节 我国的GMP 原材料采购、运输的卫生要求 第三节 我国的GMP 工厂设计与设施的卫生要求 第三节 我国的GMP 工厂的卫生管理 第三节 我国的GMP 生产过程的卫生要求 第三节 我国的GMP 卫生和质量检验的管理 第三节 我国的GMP 成品储存、运输的卫生要求 第三节 我国的GMP 个人卫生与健康的要求 第三节 我国的GMP 第三节 我国的GMP 国内GMP的差距 第三节 我国的GMP 国内GMP的差距 第三节 我国的GMP 水产食品加工企业实施GMP 第三节 我国的GMP 冷冻鱼片加工厂 第三节 我国的GMP 第三节 我国的GMP 第三节 我国的GMP 第三节 我国的GMP 其他 第三节 我国的GMP 第三节 我国的GMP GMP认证 工厂设计与设施的具体卫生要求 三废排放符合国家标准 生产车间设置在上风口 生产工艺标准 人员卫生 设备清洁度 环境卫生 卫生质量检验 合适的原料库 合适的成品库 卫生管理： 员工的健康、工作服的统一清洗等 制定明确的操作规程 质量体系： 机构设置要求、文件管理、对某些水产品的特殊质量要求 和控制点分析 产品追溯和召回制度 人员培训 * * GMP： 特点：特別注重製造過程中產品品質與衛生安全的自主性 管理制度 精神：降低食品製造過程中人為的錯誤。 防止食品在製造過程遭受污染或品質劣變 建立健全的自主性品質保證體系 HACCP GMP （GAP） SSOP GAP（good agr