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　　  　 2．醇解 通式： 酯交换反应： 酯与醇反应，生成另外的酯和醇。例如： 工业上常用此方法制取一些难以用羧酸酯化法得到的酯。例如： 3．氨解 通式： 　 酰胺与过量的胺作用可得到N‐取代酰胺。 以上1~3的反应，也可称为酰基化反应。即：向其他分子中引入酰基的反应 酰基化剂：提供酰基的试剂（酰氯、酸酐） 4．酯的还原反应 酯比羧酸易还原，可用多种方法（催化氢化LiAlH4、Na + C2H5OH等还原剂）还原。还原产物为两分子醇。 月桂酸甲酯 月桂醇（十二醇） 5.克来森酯缩合反应 有α-H的酯在强碱（一般是用乙醇钠）的作用下与另一分子酯发生缩合反应，失去一分子醇，生成β-羰基酯的 反应叫做酯缩合反应，又称为克莱森（Claisen）缩合。 6.酰胺的特性 (1) 酸碱性 酰胺的碱性很弱，接近于中性。（原因：氮原子上的未共用电子对与 碳氧双键形成P-π共轭） 酰亚胺显弱酸性，能与强碱的水溶液生成盐。 邻苯二甲酰亚胺 邻苯二甲酰亚胺钾 ⑵ 脱水反应 脱水剂：如 P2O5、PCl5、SOCl2、(CH3CO)2O 等。 生成物 ：腈--水解得到酸；还原得到胺。 ⑶ 霍夫曼（Hofmann）降级反应 酰胺与次卤酸钠的碱溶液作用，脱去羧基生成比原料少一个碳的胺的反应，称为霍夫曼降级反应。 2-甲基-3-苯基丙酰胺 苯异丙胺（安非他明） 注意：此反应不适合取代酰胺。 *第三节 油脂和表面活性剂 一、油脂 1．油脂的组成和结构 R、R′ 和R′′ 都相同，称为单纯甘油脂；不同的称为混合甘油酯。自然界中存在的油脂大多数是混合甘油酯。 油脂是直链高级脂肪酸的甘油酯 油脂分类 油 脂肪 液态 固态或半固态 存在状态 组成成分 不饱和脂肪酸甘油酯 饱和脂肪酸甘油酯 来源 植物 动物、人 举例 豆油、花生油、 香油、蓖麻油等 猪油、羊油、 牛油、人体脂肪等 2．油脂的性质 (1) 物理性质 ①纯净的油脂是无色、无味、无臭的， ②相对密度小于１，比水轻。 ③难溶于水，易溶于有机溶剂。 ④天然油脂是混合物，没有固定的熔点和沸点。 (2) 化学性质 ①水解(也称 皂化反应) ? ②加成 加氢 (也称油脂的硬化) 不饱和油脂经催化加氢，可转化为饱和脂肪酸的油脂。 液态 固态或半固态 用途:油脂硬化后，不仅提高了油脂的熔点，而且不易被空气氧化变质，便于储存和运输。 加碘 碘值:100g油脂所能吸收碘的克数。 用于测定油脂的不饱和程度。 碘值越大，表示油脂的不饱和程度越大。 干性油 半干性油 不干性油 碘值 130 100 ~130 130 桐油是最好的干性油，用桐油制成的油漆不仅成膜快，而且漆膜坚韧，耐光，耐冷热变化，耐腐蚀。 ④酸败 油脂久置，受空气中的氧气或微生物作用，部分生成相对分子质量较小的脂肪酸、醛、酮等，产生难闻的气味，这种现象称为酸败。 油脂应在干燥、避光、密封的条件下保存。 ③干性 有些油脂暴露在空气中，其表面能形成有韧性的固态薄膜，油的这种结膜特性叫做干性。 二、表面活性剂 1.定义 凡能显著降低水的表面张力或两种液体（如水和油）界面张力的物质称为表面活性剂。 2.作用 表面活性剂溶于液体后，能使溶液具有润湿、乳化、起泡、消泡、洗涤、润滑、杀菌和防静电等作用。 3.结构共性 分子内既有亲水基团，也有憎水基团（亲油团）。 * * * * 第八 章 羧酸及其衍生物 羧酸衍生物： RCO-L （可看作羧基中的羟基被其他原子 或基团取代。） 如：酰卤、酸酐、酯、酰胺等。 羧酸是一类与制药关系十分密切的重要有机酸， 有的药物就是羧酸或其衍生物。 布洛芬（抗炎镇痛药） 阿司匹林（解热镇痛药） 羧酸 : R-COOH 第一节　羧酸 第二节　羧酸衍生物 *第三节 油脂