真空冷却中的上海青表面温度变化规律.pdfVIP

第28 卷 第1 期 农 业 工 程 学 报 Vol.28 No. 1 266 2012 年 1 月 Transactions of the CSAE Jan. 2012 真空冷却中的上海青表面温度变化规律 宋晓燕，刘宝林※ （上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所，上海 200093 ） 摘 要：基于叶类蔬菜内部水分通道的组成特点，研究上海青叶子表面温度在真空冷却过程中的变化规律。结果表明： 在真空冷却过程中，大叶脉附近和小叶脉附近基本保持连续降温状态，而叶边温度却会回升；大叶脉附近与小叶脉附近 之间以及小叶脉附近与叶边之间，在预冷过程中一直存在温差，而且温差均呈现出先增大后减小的趋势；随着终压的升 高，叶边的终温一直升高，而大叶脉附近与小叶脉附近的终温则是先降低后升高，因此，终压不能设置的过低或过高。 关键词：真空技术，温度分布，贮藏，蔬菜，真空预冷 doi ：10.3969/j.issn.1002-