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第28 卷 增刊1 农 业 工 程 学 报 Vol.28 Supp.1
262 2012 年 5 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering May 2012
糖姜间歇微波真空干燥特性及其动力学模型
1,2 1,2 1,2※ 1,2 1,2
李维新 ，魏 巍 ，何志刚 ，林晓姿 ，梁璋成
（1. 福建省农业科学院农产品加工研究中心，福州 350013 ； 2. 福建省农业科学院农业工程技术研究所，福州 350003 ）
摘 要：为了探讨避免糖姜焦糊的微波真空干燥模式，该文以湿糖姜为原料，研究真空度、功率质量比及姜块的体积对
糖姜间歇微波真空干燥速率及品质的影响，建立糖姜干燥动力学模型。结果表明：糖姜采用间歇式微波真空干燥技术，
能避免焦糊和褐变的发生，适宜微波加热和间歇时间分别为 30 和 90 s，功率质量比为 10～15 W/g ，真空度为-80 kPa ；
糖姜微波真空干燥的动力学满足指数模型，该模型能很好预测微波真空干燥过程中糖姜含水率随干燥时间、比功率、真
空度和姜块体积的变化关系，试验结果为实现糖姜的可控制工业化干燥提供技术依据。
关键词：干燥，动力学，模型，糖姜，微波，真空
doi ：10.3969/j.issn.1002-6819.2012.z1.044
中图分类号：TS272.4 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2012)-Supp.1-0262-05
李维新，魏 巍，何志刚，等. 糖姜间歇微波真空干燥特性及其动力学模型[J]. 农业工程学报，2012，28(增刊1)：262
－266.
Li Weixin, Wei Wei, He Zhigang, et al. Intermittent microwave vacuum drying characteristics and dynamics model of sugar
ginger[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 20 12, 28(Supp.1): 262 －
266. (in Chinese with English abstract)
究，但糖姜的微波真空干燥研究尚未见相关报道。同茶
0 引 言
叶、木耳等含糖量较低原料的连续式微波真空干燥工艺
姜是姜科多年生宿根草本植物姜 （Zingiber officinale [14- 16] [17]
不同 ，糖姜的含糖量较高 。如果采用连续微波干
[1]
Rosc . ）的根茎，是一种应用广泛的药食两用植物 。姜 燥，水分子吸收微波能后高速振动，瞬间产生摩擦热，
因其独特的保健功能，近些年开发了多种生姜食品，姜 而糖姜的高含糖量阻碍了水分的迁移，从而导致产品出
[2]
汁茶、姜醋饮料、糖姜、姜米、姜酱等 ，其中糖姜就是 现受热不均而产生焦糊甚至爆裂现象；为了使干燥介质
一种老幼皆宜的大众食品，它既可作为休闲食品，又起
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