酒店餐饮培训手册（66P）.doc

酒店餐饮培训手册 餐厅服务基本知识 餐厅服务意识 服务心理 行为规范 安全消防常识及食品卫生知识 电话接听与服务 培训管理规定 第一章　餐厅基本知识 一、餐厅基本概念 （一）餐厅的基本定义 饭店、宾馆、餐厅（HOTEL）一词原为法语，指的是法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。后来欧美的餐厅业沿用了这一名词。在我国，由于地域和习惯上的差异，有“饭店”、“餐厅”、“宾馆”、“大厦”、“度假村”、“休闲山庄”等多种不同的叫法。 餐厅是以建筑物为凭借，主要通过客房、餐饮、娱乐等设施及与之有关的多种服务项目，向客人提供服务的一种专门场所。换言之，餐厅就是利用空间设备、场所和一定消费物质资料，通过接待服务来满足