化学法提取甘薯膳食纤维的工艺研究.pdfVIP

酶—化学法提取甘薯膳食纤维的工艺研究 作者：魏群超 指导老师：张莉 摘 要：利用酶和酸水解淀粉，碱水解蛋白质、脂肪的方法处理甘薯原料，提取甘薯 中的膳食纤维，以确定甘薯膳食纤维的最佳提取工艺。研究结果表明：淀粉酶酶解淀粉的最 佳工艺条件是：加酶量 0.3%，温度 85℃，时间 60min；硫酸水解淀粉的最佳温度为 80℃， 时间为 3h；蛋白质，5%碳酸氢钠在 60℃条件下，经过 1.75-2h 就可以完全水解甘薯原料中 的蛋白质和脂肪。采用酶和酸结合的方法提取甘薯中的膳食纤维，提取的纤维素，木质素含 量达到产品的 58.5%。实验结果表明，酶—化学结合法提取甘薯中膳食纤维的效果要好于单 一酶法提取和化学法的提取效果。 关键词：甘薯；膳食纤维；提取；酶化学法 Study on ENZYM IC and CHEM ICAL HYDROLYSIS of DIET FIBER in SWEET POTATO  Abstract：T he hydrolytic conditions of starch, protein and fat of sweet potato werestudied in  experiment in order to know the optimal parameter of diet fiber separation. Enzymatic and acid  methods were used to hydrolysis starch, alkali was used to wipe off protein and fat, and then diet  fiber was extracted. The results showed that by using amylase(0.3g/100g) at 85℃ and 60min,and  then using 0.5­0.6 mol/l H SO at 80℃ and 3h,the starch could be hydrolyzed completely, while  2 4  using 5% NaHCO at 60℃ and 1.75­2h could wipe off the protein and fat form sweet potato.  3  Dietary  fiber  content  of  the  the  final product  could be  58.5%.It  indicated  that the  effect  of  enzymatic combined acid method was better on diet fiber separation than simply using enzyme or  chemical reagent.  Keywords: sweet potato; diet fiber; ectraction; enzymic and chemical hydrolysis  1 前言 膳食纤维是一种可以食用的植物性成分，目前已经被列为第七大营养素。甘 2 薯膳食纤维主要存在于甘薯加工的副产品薯渣中 ，甘薯膳食纤维作为一种纯天 然膳食纤维 ,在食品生产加工业应用领域极为广泛。 它可以制成胶囊直接食用 , 〕 也可作为食品的一种原料或添加剂 , 还可作为特殊群体的保健食品。 本试验中 采用了酶—化学法对甘薯中膳食纤维进行了提取。 通过提取中各个条件的单因素 试验，比较分析探索出最佳提取条件，最终确定该方法提取的最佳工艺。 2.1.实验材料 实验材料：甘薯，经过粉碎，在60℃烘箱中烘干。 实验试剂及仪器： 淀粉酶， 稀硫酸溶液， 碳酸氢钠溶液，CTAB， 丙酮， TDL-5-A 型离心机，回流冷凝加热装置，恒温水浴锅，SZF-06型脂肪测定仪，VELP SCIENTIFICA型纤维素测定仪 2.2 结果和讨