食品安全这些事.pptVIP

结束 3．禁止食用毒蕈、河豚3．禁止食用毒蕈、河豚等有毒动植物等有毒动植物 3．禁止食用毒蕈、河豚等有毒动植物 二 是防止食物被细菌污染。患肠道传染病、皮肤感染的人应避免接触食品，防止造成食品污染； 要养成饭前便后、加工食品前正确洗手的习惯； 保持厨房和食品加工场所的清洁卫生；生、熟食品的盛装容器、加工刀具和案板等都要分开，以免交叉污染； 对于火腿、熟肉、罐头及其他瓶装食品，如发现有变色、变味、胀气等现象，不宜再食用。 三是杀灭细菌。加工肉类食品要保证足够的加热时间； 带壳的海鲜应彻底煮熟煮透后再吃；禁止食用毒蕈、河豚等有毒动植物。 黄花菜 　　　 　　常见问题：含有毒成分“秋水仙碱”，如果未经水焯、浸泡，且急火快炒后食用，可能导致头痛头晕、恶心呕吐、腹胀腹泻，甚至体温改变、四肢麻木。 秋水仙碱在体内氧化为氧化二秋水仙碱，0.5～4小时恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头昏、头疼、口渴、喉干。 　 　应对方法：干制黄花菜无毒。。建议将新鲜黄花菜蒸熟后晒干，若需要食用，取一部分加水泡开，再进一步烹调。 　　如果出现中毒症状，不妨喝一些凉盐水、绿豆汤或葡萄糖溶液，以稀释毒素，加快排泄。症状较重者，立刻去医院救治。 　　 青番茄 　　　 　　常见问题：青番茄含有与发芽土豆相同的有毒物质－－龙葵碱。人体吸收后会造成头晕恶心、流涎呕吐等症状，严重者发生抽搐，对生命威胁很大。 　　应对方法：关键要选熟番茄。首先，外观要彻底红透，不带青斑。其次，熟番茄酸味正常，无涩味。第三，熟番茄蒂部自然脱落，外形平展。有时青番茄因存放时间久，外观虽然变红，但茄肉仍保持青色，此种番茄同样对人体有害，需仔细分辨。购买时，应看一看其根蒂，若采摘时为青番茄，蒂部常被强行拔下，皱缩不平。 生豆浆 　　　 　　常见问题：未煮熟的豆浆含有皂素等物质，不仅难以消化，还会诱发恶心、呕吐、腹泻等症状。 　 　应对方法：一定将豆浆彻底煮开再喝。当豆浆煮至８５℃￣９０℃时，皂素容易受热膨胀，产生大量泡沫，让人误以为已经煮熟。家庭自制豆浆或煮黄豆时，应在１００℃的条件下，加热约１０分钟，才能放心饮用。 　　还需注意，别往豆浆里加红糖。否则红糖所含醋酸、乳酸等有机酸，与豆浆中的钙结合，产生醋酸钙、乳酸钙等块状物，不仅降低豆浆的营养价值，而且影响营养素吸收。此外，豆浆中的嘌呤含量较高，痛风病人不宜饮用。 　 生四季豆 　　　 　　常见问题：四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人们普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂甙(dai)和血球凝集素(一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质)，由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。 　　。 如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。 　　 应对方法：家庭预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。 　　另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。 　 食物中毒的家庭急救 一般的食物中毒，发病一般在就餐后数小时，呕吐、腹泻次数频繁。如在家中发病，就视呕吐、腹泻、腹痛的程度适当处理。 　　 主要急救方法有： 　　 1、补充液体，尤其是凉开水或其它透明的液体.。 　　 2、补充因上吐下泻所流失的电解质，如钾、钠及葡萄糖. 　 3、避免制酸剂； 　　 4、先别止泻，让体内毒素排出之后再向医生咨询； 　　 5、毋须催吐； 　　 6、饮食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品。 　 需强调的是，呕吐与腹泻是肌体防御功能起作用的一种表现，它可排除一定数量的致病菌释放的肠毒素，故不应立即用止泻药如易蒙停等。 如无缓解迹象，甚至出现失水明显，四肢寒冷，腹痛腹泻加重，极度衰竭，面色苍白，大汗，意识模糊，说胡话或抽搐，以至休克，应立即送医院救治，否则会有生命危险。 常见的相克食物 俗话说：“药食同源”，“药补不如食补”。但进补也要讲究科学，根据中医“五行”“生、克”规律的学说，有些食物是不能同时吃的。若吃，最好要间隔2小时以上 1. 猪肉*菱角——肚子痛 2. 牛肉*栗子——引起呕吐 3. 羊肉*西瓜——伤元气 4. 狗肉*绿豆——会中毒 5. 兔肉*芹菜——脱发 6. 鸡肉*芹菜——伤元气 7. 鹅肉*鸡蛋——伤元气 8. 甲鱼*苋菜——会中毒 9. 鲤鱼*甘草——会中毒 10. 螃蟹*柿子——腹泻 11. 白酒*柿子——会胸闷 12. 红薯*柿子——会得结石 13. 糖精（片）*鸡蛋——会中毒、重则死亡 14. 红塘*皮蛋——会中毒 15. 洋葱*蜂蜜——伤眼睛 16. 豆腐*蜂蜜——耳聋 17. 萝卜*木耳——得皮炎 18. 马铃薯*香蕉——面部生斑 1