溶菌酶与Nisin 生物保鲜剂对缢蛏保鲜效果的研究[J].pdfVIP

食品技术 溶菌酶与Nisin 生物保鲜剂对 缢蛏保鲜效果的研究 1 2 1 舒留泉 薛长湖 邱春江 (1.淮海工学院海洋学院 连云港·222005 ；2. 中国海洋大学 青岛·266003) 摘要：实验研究了冷藏条件下用Nisin 与溶菌酶复合生物保鲜剂对缢蛏的保鲜效果，研究结果表明： Nisin 和溶菌酶单独使用或混合添加与单纯冷藏(对照组)相比均具有明显的保鲜效果，混合添加保 鲜效果更佳，该研究对于延长缢蛏的冷藏期具有一定的实际意义。 关键词：缢蛏；乳酸链球菌素(Nisin) ；溶菌酶；复合生物保鲜剂 中图分类号：TS254.4 文献标识码：A 文章编号：1005-9989(2003)11-0035-03 Study on the fresh-keeping effect of lysozyme and Nisin biological fresh-keeping agents on razor clams SHU Liu-quan1 XUE Chang-hu2 QIU Chun-jiang 1 (1.Ocean College of Huaihai Institute of Technology, Lianyungang, 222005; 2.Ocean University of China, Qingdao, 266003) Abstract: The fresh-keeping effect of Nisin and lysozyme complex biological fresh-keeping agents on razor clams(Sinovaculla Constricta) was studied in the test, the result showed that either the respective addition of Nisin and lysozyme or the combination of both would produce appreciable fresh-keeping effect on razor clams with the latter better compared with the control group , which helped extend the cold storage life of razor clams. Key words: razor clams(Sinovaculla Constricta); Nisin; lysozyme; complex biological fresh-keeping agents 0 前言 然、无毒、安全、营养的特点，1989 年FAO/WHO 缢蛏(Sinovaculla Constricta) ，又名蛏子、青子， 食品添加剂联合专家委员会对 Nisin 给予了作为食 属软体动物门，瓣鳃纲、帘蛤目、竹蛏科，缢蛏属， 品防腐剂的国际性承认，我国也于1990 年开始批准 [3] 广泛分布于我国各海区，被称为4 大养殖贝类之一， 使用 。溶菌酶(lysozyme) 国际编号为E3.2.1.17 ，正 是当今贝、虾、鱼、藻综合生态系养殖中的重要成 式定名为N- 乙酰已糖胺酶，属胞壁质酶(muramidase)， [1] 溶菌酶因其溶解细菌而得名，它只能分解芽孢细菌 员 。缢蛏营养丰富，味道鲜美，是高蛋白、低