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袁枚与饮食文化研究 目 录 中文摘要………………………………………………………………………………………I ABSTRACT ……………………………………………………………………………………III 绪言：1、研究意义、历史及现状…………………………………………………………1 2、研究内容及方法…………………………………………………………………3 第一章 食馔之乐——袁枚饮食文化的基本内容…………………………………………5 第一节 袁枚生平简述………………………………………………………………5 第二节 袁枚的饮食与生活…………………………………………………………6 第三节 袁枚饮食的基本理念………………………………………………………8 一、 讲求食馔的简约………………………………………………………………9 二、 讲求食馔的精致………………………………………………………………9 三、 讲求食馔的新鲜………………………………………………………………9 四、 追求本味………………………………………………………………………10 五、 饮食不召笙歌…………………………………………………………………11 第四节 袁枚的饮食与《红楼梦》饮食文化之趣味映照……………………………12 一、 花上露与花上雪……………………………………………………………12 二、 园中食物自备………………………………………………………………14 三、 家宴之比较…………………………………………………………………15 第二章 饮与不饮之间——袁枚与酒文化…………………………………………………17 第一节 不爱饮酒者的品酒论——袁枚对酒的介绍与品评…………………………17 第二节 饮与不饮之间的逍遥——袁枚的饮酒观……………………………………19 一、不善饮酒的袁枚………………………………………………………………19 二、 “反对”饮酒的袁枚………………………………………………………20 三、 离不开酒的袁枚……………………………………………………………22 第三节 无酒我不欢——袁枚的饮酒趣事…………………………………………24 一、 花前灯下的饮酒环境………………………………………………………24 二、 与劳动者的饮酒之乐………………………………………………………26 三、 酒友程荆南…………………………………………………………………27 第三章 乐在其中——袁枚的饮食与交际………………………………………………29 第一节 亦文亦庖——与尹继善的交往…………………………………………29 一、尹继善生平简介……………………………………………………………29 二、与尹继善饮食方面的交往…………………………………………………29 第二节 情深义重——由饮食体现的亲友之情……………………………………34 一、关于母亲和聪娘……………………………………………………………34 二、与蒋用庵、蒋戟门观察的友情……………………………………………35 三、 和友人之间的饮食互赠…………………………………………………36 第三节 食馔思源——与厨师的情谊……………………………………………39 一、 家厨王小余………………………………………………………………39 二、 女家厨及善做汤羹的女弟子……………………………………………41 三、 萧美人……………………………………………………………………43 第四章 踏雪寻梅——《随园食单》中的饮食文化……………………………………45 第一节 《随园食单》概述及研究意义……………………………