酶法玉米淀粉糖液化液糖糟性质的测定研究.pdfVIP

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2017-09-15 发布于重庆
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酶法玉米淀粉糖液化液糖糟性质的测定研究.pdf

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现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2012, Vol.28, No.11 酶法玉米淀粉糖液化液糖糟性质的测定研究 1 1 2 蔡莽劝，黄立新，郭峰（1.华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640）(2.广州双桥股份有限公司，广东广州 510280）摘要：本文测定研究了玉米淀粉糖生产中液化液糖糟的基本理化性质，包括糖糟的基本组成、糟液混合物的密度、液化液的锤度、糟液体积比、糖糟的颗粒形状及粒度，以及其中的粗脂肪的组成和相变温度等特性。结果表明：糟液混合物的密度约为 1.11 g/mL，液化液锤度在 31~32 °Bx，均变化较小。液化过程的糟液体积比为6~9%，湿糖糟的含水量50~60%，粗脂肪、蛋白质及灰分的干基含量分别为 27~34%、16~18%和 3~4%。糖糟颗粒呈现无规则、凝絮的片状，平均体积粒径为69.4 μm ，多数在 10~200 μm。糖糟中的粗脂肪，其脂肪酸的主要为棕榈酸、亚油酸和硬脂酸，相对含量约分别为 36%、62%、2% ，液化过程，相变吸热高峰温度略有上升，液化开始为31.48 ℃，液化中段为35.95 ℃，液化结束为37.04 ℃。 n 关键词：玉米淀粉糖；酶法；液化液糖糟；理化性质 c 文章篇号：1673-9078(2012)11-1474-1477 . Study of the Properties of Residues from Liquefaction in d o Enzymatic Hydrolyzed Corn Starch Syrup o 1 1 2 CAI Mang-quan , HUANG Li-xin , GUO Feng f (1.College of Light Industry and Food, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) n (2.Guangzhou Shuangqiao Limited Company, Guangzhou 510280, China) r Abstract: The paper studied the physicochemical properties of corn starch syrup residues from liquefaction which was produced by e enzymatic hyrolysis, including the basic component of residues from liquefaction, density of the mixture of residues and liquid, degree brix of sugar liquid, the ratio of residues and liquid, shape and size of residues, and the characteristics