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第 卷第 期 食 品 与 生 物 技 术 学 报
３０ ３ Ｖｏｌ．３０ Ｎｏ．３
年 月
２０１１ ５ Ｍａ ２０１１
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文章编号： （ ）
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绍兴黄酒成品麦曲中微生物胞外酶的
双向电泳技术的建立
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孔令琼 ， 管政兵 ， 陆健 ， 张波 ， 商曰玲
（ 江南大学 工业生物技术教育部重点实验室，江苏 无锡 ； 江南大学 生物工程学院，江
１． ２１４１２２２．
苏 无锡２１４１２２）
摘 要：应用宏蛋白质组学理论和思想，利用双向电泳技术分离绍兴黄酒成品麦曲中主要包含各
种微生物胞外酶的可溶性总蛋白。通过研究不同等电聚焦条件、不同ｐＨ值浸提缓冲液以及不同
上样量等关键因素对双向电泳结果的影响，建立了适合于绍兴黄酒成品麦曲微生物胞外酶的双向
电泳条件，得到了分辨率较高，重复性较好的双向电泳图谱，为进一步通过质谱分析手段全面鉴定
麦曲中微生物胞外酶的组成，明确其微生物来源奠定了基础。
关键词：绍兴黄酒；麦曲；胞外酶；宏蛋白质组学；双向电泳
中图分类号： 文献标识码：
ＴＳ２６２．４ Ａ
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