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植物营养与肥料学报 2007 ,13 ( 1) : 70 - 76
Plant Nutrition and Fertilizer Science
施氮水平对小麦子粒蛋白质组分和
加工品质的影响
刘 霞 , 李青常 , 王振林 , 贺明荣 , 尹燕枰
( 山东农业大学农学院 ,农业部小麦栽培生理与遗传改良重点开放实验室 ,山东省作物生物学重点实验室 ,山东泰安 271018)
摘要 : 选用两个优质小麦品种烟农 15 号和济麦 19 号 ,研究了施氮水平对小麦子粒蛋白质组分和加工品质的影响。
2
田间试验设4 个施氮水平 ,即N 0 、120 、240 和 360 kg/ hm 。结果表明 ,施用氮肥对子粒发育前期清蛋白和球蛋白含
量有明显的提高效应 ,但随子粒灌浆充实 ,这种效应逐渐削弱 ,到成熟期 ,施氮处理虽能提高子粒清蛋白和球蛋白
的含量 ,但不同施氮水平间无明显差异。施用氮肥还能显著地提高子粒醇溶蛋白和麦谷蛋白的含量 ,尤其是子粒
麦谷蛋白的含量 ,使子粒麦谷蛋白/ 醇溶蛋白比值提高。试验还表明 ,施用氮肥能明显提高子粒湿面筋含量 ,延长
面团形成时间、面团稳定时间和断裂时间。综合分析看出 ,子粒醇溶蛋白和麦谷蛋白的含量以及麦谷蛋白/ 醇溶蛋
白比值是影响小麦加工品质的重要因素,可以作为小麦品质育种中亲本及后代材料的选择、评价和优质栽培技术
评价的依据。
关键词 : 蛋白质组分 ; 加工品质 ; 氮肥 ; 小麦
( )
中图分类号: S5121062 文献标识码 : A 文章编号 : 1008- 505X 2007 01- 0070- 07
Effects of nitrogen rates on grain protein components and
processing quality of wheat
LIU Xia , LI Qingchang , WANG Zhenlin , HE Mingrong , YIN Yanping
(Agronomy Faculty of Shandong Agricultural University , Key Laboratory of Wheat Cultivar Physiology and Genetic Improvement of
)
Agricultural Ministry , Key Laboratory of Crop Biology of Shandong Province , Taian 2 71018 , China
Abstract : A field experiment was conducted to study the effects of nitrogen application rate on the protein components
and processing quality of wheat grain using two highquality cultivars , Yannong 15 ( YN15) and Jimai 19 (JM19) . Four
(
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