色谱技术在食品安全检测方面的应用.pdfVIP

色谱技术在食品安全检测方面的应用 祝立群 （珀金埃尔默仪器（上海）有限公司 上 海 200131） 摘 要 简单回顾了五十年来珀金埃尔默公司在气相色谱技术发展方面的贡献，并介绍了其色谱线产品—气相色谱仪、 气质联用仪、自动顶空进样器在食品安全检测方面的应用特点，包括：农残检测，丙烯酰胺分析，啤酒、饮料中风味组分质 量控制等。 关键词 农残分析；丙烯酰胺分析；啤酒；风味组分分析；气相色谱仪；顶空进样 中图分类号 O657.7 Chromatography Technology for Food Safety Testing Zhu Liqun (PerkinElmer Instrument (Shanghai) Co. Ltd ,Shanghai 200 13 1, China) Abstract Key words 1 引 言 MS接口的发明、以及第一台GC/MS仪器的整合、电子 计算机数据处理系统的应用和仪器控制和显示的自动化 目前，食品安全已成为国人越来越关注的话题，最 等方面都做出突出的贡献，目前珀金埃尔默公司具有一 近各类新闻媒体报道了一系列的有关辣椒酱中含苏丹 套完整的从样品处理到样品检测的Clarus500系列色谱 红、鱼类运输过程中添加孔雀石绿、油炸薯条中存在大 产品。此外，公司在气相色谱(GC)和气质联用(GC-MS) 量丙稀酰胺等有关食品安全隐患的文章，再加上人们已 以及液相色谱于食品安全检测领域应用方面也做了大量 经熟知的蔬菜、茶叶等农产品中农药残留超标，猪肉中 的研究、尝试与文献资料的积累。 含有瘦肉精等问题，国人已经开始认识到食品安全问题 对人类的生存影响，在加强食品生产源头控制管理的同 2 色谱技术在食品安全检测中的应用实例 时，如何加强和提高食品安全防范能力、监控能力也成 为工作重点之一。国家已出台了一系列新的检测标准， 目前,色谱技术在食品安全检测方面主要包括以下几 加强对农畜产品中农药和兽药残留的检测，最近出台的 个方面:食品、蔬菜、烟草中农药残留的分析;肉类、鱼类 城市饮用水国家标准中又把苯系物、卤代烃、硝基苯等 中兽药残留的分析;油炸食品中丙烯酰胺的分析;饮用水 挥发性有机物和有机磷、有机氯、多环芳烃等半挥发性 中农药残留、挥发性有机物的分析;啤酒、饮料中风味组 有机物列入必检的安全项目。 分的质量控制分析以及食品中二噁英、多氯联苯的检测 在众多的食品安全检测方法中，色谱技术扮演了十 等。 分重要的角色，而气相色谱和气质联用技术由于技术成 2.1农药和其它药物残留检测 熟较早，易于掌握，运行成本低，以及它特别适合挥发 农产品中农药残留的检测是目前应用最广的、需求 性 （或可转化为挥发性）物质检测的特点和优势，而被 最大的分析项目,所使用的标准或法定分析方法包括:ISO 广泛的应用。气相色谱技术商业化至今已有五十多年历 (国际标准化组织)方法、美国EPA方法(如EPA 608、614、 史，珀金埃尔默公司作为第一台商业化气相色谱仪的发 617、622、701和1618)、美国AOAC方法、美国CDFA 明者，五十年多来，对气相色谱仪的许多关键部件和技 方法(用于蔬菜水果中的多种农残分析)、中国国家标准方 术进步，从气体进样阀、分流进样口、液体自动进样器、 法、FAO(联合国粮农组织)/WHO(世界卫生组织)法规、日 热脱附自动进样器、顶空进样器等的设计，第一根毛细 本及欧盟方法。在仪器配置上需满足下列要求： 色谱柱、FID和NPD检测器、电化学硫化物检测器和GC/ GC/FPD -检测有机磷和有机硫农残; 收稿日期：2005-08-17 作者简介：祝立群，博士，perkin Elmer公司市场部经理。