微波-酶法制备RS型玉米抗性淀粉工艺参数优化研究.pdfVIP

※生物工程 食品科学 2007, Vol. 28, No. 04 237 张华东，张 淼，沈晓萍，卢晓黎 * (四川大学食品工程系，四川 成都 610065) ：运用响应面法，对微波-酶法制备RS3型玉米抗性淀粉的工艺参数进行优化。α-淀粉酶酶解的优化工艺 参数为：液料比4:1，酶解温度85℃，酶解时间10min，酶浓度 1.68U/g 淀粉；微波糊化的优化工艺参数为：功 率1.26kW，加热温度92℃，加热时间1min；普鲁兰酶脱支优化工艺参数为：酶浓度4.13 NPUN/g 淀粉，酶解 温度53.31℃，酶解时间3.26h。按以上工艺参数制备的抗性淀粉得率为13.45%。 ：抗性淀粉；微波- 酶法；响应面法；Box-Behnken 实验设计 Optimization of Parameters for Preparation of Corn Retrograded Starch by Microwave-Enzyme Method ZHANG Hua-dong，ZHANG Miao，SHEN Xiao-ping，LU Xiao-li* (Department of Food Engineering, Sichuan University, Chengdu 610065, China) Abstract ：The processing parameters of microwave-enzyme method, used to produce corn retrograded starch, were optimized by respond surface methodology. The optimal hydrolyzing parameters byα-amylase are 85 ℃ for 10 min, the ratio of liquid to solid 4:1, α-amylase 1.68 U/g starch; the optimal pasting parameters with microwave are 1.26 kW 92 ℃ for 1min; the optimal dealing parameters with pullulanase are 53.31 ℃ for 3.26 h, pullulanase 4.13 NPUN/g starch. The productivity of resistant starch reaches 13.45% with the optimal processing method. Key words：resistant starch；microwave-enzyme method；response surface methodology (RSM)；Box-Behnken design 中图分类号：TS234 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2007)04-0237-04 抗性淀粉是指不被健康人体小肠吸收的淀粉及其分 玉米淀粉 自备，淀粉含量＞95%，蛋白质含量 解物的总体。它分为四类：RS1 物理包埋淀粉(physically ＜0.08%，脂肪含量＜0.03%；耐高温α-淀粉酶(48000U/ trapped starch)、RS2抗性淀粉(resistant starch granules)、 ml)、普鲁兰酶(1125NPUN/ml) 诺维信公司。 RS3 回生淀粉(retrograded starch)和RS4 化学改性淀粉 1.2 仪器设备 (chemically modified starch)。其中RS3可由淀粉回生产 YQ2G-03 型微波加热机；LD4-2A 型离心机；TU- 生，是抗性淀粉