钙和水杨酸处理对冬枣采后品质的影响.pdfVIP

336 2007, Vol. 28, No. 06 食品科学 ※包装贮运 钙和水杨酸处理对冬枣采后品质的影响 1 1, 1 2 高 哲 ，韩 涛 *，李红卫 ，李丽萍 (1.北京农学院食品科学系，北京 102206；2.北京工商大学，北京 100037) 摘 要：本研究分析了CaCl2 处理和水杨酸处理后的冬枣在(0±1)℃贮藏期间品质的变化。结果表明：CaCl2 处理 对减少果实的腐烂、保持果实品质有益，而水杨酸处理则作用相反。 关键词：钙；水杨酸；冬枣；贮藏；品质 Effects of Calcium and SA Treatment on Qualities of Jujube Fruits during Cold Storage 1 1, 1 2 GAO Zhe ，HAN Tao *，LI Hong-wei ，LI Li-ping (1.Department of Food Science, Beijing Agricultural College, Beijing 102206, China； 2.Beijing Technology and Business University, Beijing 100037, China) Abstract ：The quality changes of jujube fruits ( Zizyphus jujube Mill cv.Dongzao) treated with CaCl2 and salicylic acid (SA) were investigated during storage at (0±1) ℃. The results showed that the treatment of CaCl2 is beneficial to the decreasing decay and capable to maintain the quality of fruits, whereas the treatment of salicylic acid gives the opposite results. Key words：calcium；salicylic acid(SA)；jujube；storage；quality 中图分类号：TS255.3 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2007)06-0336-04 冬枣，亦称苹果枣、冻枣、冰糖枣，是一个稀 院食品系实验室。 有的晚熟优质鲜食品种。冬枣果实以其皮薄肉脆，细 1.2 处理方法 嫩多汁，味甜无渣而著称，是鲜食枣中的极品。但枣 按果皮着色面积的多少，对果实进行分级。挑选 果实采后寿命短，常温下7～10d即失去其鲜脆状态，出 大小适中、无机械伤、无病虫害初红果(果皮红色面积 现严重的失水皱缩，果肉组织发生酒软、腐烂，VC 等 小于1/3)和全红硬果，进行处理。分别采用3% CaCl2 营养成分大量损失。 溶液和0.01% 水杨酸溶液浸泡5min，以浸水为对照。晾 采前或采后Ca 处理对柑桔、猕猴桃、荔枝等果实 干