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益生菌功效及活性的研究分析 作者：钟 鸣 上海交通大学生命学院研究生 学号：5050809428 引言 在现代社会中，不健康的饮食结构和作息习惯给人们的身体健康，尤其是肠道健康带来 了巨大的隐患。而肠道健康与人体的其他方面健康息息相关，被认为是“万病之源”。因此， 身体健康应从肠道健康开始。 益生菌是肠道健康中起重要作用的微生物，本文将以益生菌为对象，在归纳总结其定义、 分类、健康功效及其作用机理的基础上，重要就益生菌制品的活性指标，影响其活性的因 素，以及目前对提高益生菌活菌数的相关研究进展进行归纳介绍。 1 益生菌及其功效 1．1 益生菌的定义 益生菌（Probiotics ）是利用动物体内正常的有益微生物，通过鉴定、筛选、培养及干 燥等系列工艺制成的活菌制剂。其定义有很多，其中较为广泛承认的是Fuller （1989）的定 义，即：益生菌是能改善肠道菌群平衡从而有益于宿主健康的额外补充的活性微生物[1] 。而 联合国粮农组织（FAO ）和世界卫生组织（WHO ）在2001年将益生菌定义为：通过摄取适 当的量、对食用者的身体健康能发挥有效作用的活菌[2] 。可见，益生菌是对人体具有健康促 进作用，可作为功能性食品配料的活性微生物制品。 作为益生菌应具备以下条件：1）对宿主有益。2 ）无毒性作用，无致病作用。3 ）能在 动物消化道存活。4 ）能适应胃酸和胆盐。5 ）能在消化道表面定植。6 ）能产生有用的酶类 [3] 和代谢物。7 ）在加工和贮存过程中能保持活性。8 ）具有良好的感官特性 。 1．2 益生菌的分类 益生菌主要来源于动物肠道内正常生理性菌和非肠道菌。目前，常用的益生菌菌种有： 双歧杆菌、乳酸菌和某些链球菌。其中，双歧杆菌主要有青春双歧杆菌、短双歧杆菌、两岐 1 双歧杆菌、婴儿双歧杆菌等；乳酸杆菌主要有嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、 发酵乳杆菌、胚芽乳杆菌、短乳杆菌、纤维二糖乳杆菌和乳酸乳杆菌等。链球菌主要有粪链 球菌、乳链球菌、嗜热唾液链球菌和乙酸乳酸双链球菌。此外，明串球菌属、足球菌属、丙 [4] 酸杆菌属和芽孢杆菌属的菌种也可作为益生菌 。 1．3 益生菌的健康功效及其作用机理 益生菌被广为认可的健康功效包括促进乳糖消化、对肠道致病菌起拮抗作用等。研究表 明，益生菌对乳糖不耐症的减缓和抗腹泻效果非常明显，抗癌和免疫调节效果比较乐观，但 [5]~[8] 。益生菌的健康功效及可能的作用机理归纳见表1： 尚需更多临床实验证明 表 1 益生菌已被临床证实或尚未完全证实的保健功能[9] 保健作用 推测的作用机理 促进乳糖消化 通过菌体产生的酶水解乳糖 对肠道致病菌的拮抗作用 分泌性免疫作用； 抑制致病菌在消化道内定殖； 改变肠道内环境（pH 、短链脂肪酸、细菌素），降低致病菌的 活力； 钝化毒素结合位点； 调节肠道菌群组成； 通过在小肠粘膜的吸附，排斥致病菌的吸附； 促进小肠粘膜素的分泌，干扰致病菌对小肠上皮细胞的吸附。 抗肠癌作用 与畸变剂集合；