QB 2582-2003 酵母抽提物.pdf

ICS67.220.20 分类号:X69 备案号:12496-2003 q8 中华人 民共 和 国轻 口巨行业 标 准 QB2582一2003 酵 母 抽 提 物 Yeastextract 2003-09-13发布 2003-10-01实施 中华人民共和国国家发展和改革委员会 发布 QB2582一2003 mil 舌 本标准的第5.3条为强制性的，其余为推荐性的。 酵母抽提物是酵母细胞经酶解后的产物，呈酵母所特有的香气，味道醇厚鲜美，是具有一定营养价 值的调味品。主要用于食品加工的风味调节作用和生物培养基的营养作用。 本标准的附录A为资料性附录。 本标准由中国轻皿业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由中国食品发酵工业研究院、广东一品鲜生物科技有限公司、湖北安琪酵母股份有限公司负 责起草 本标准主要起草人:康永璞、李小瑶、陈 蓉、张 蔚、李 沛、伍劲松 。 本标准首次发布。 QB2582一2003 酵 母 抽 提 物 范围 本标准规定了酵母抽提物的定义、分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以面包酵母、啤酒酵母或葡萄酒酵母为原料，经自溶或酶水解工艺制得的酵母抽提物。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单 (不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T191包装储运图示标志 GB/T601化学试剂 标准滴定溶液的制备 GB/T4789.2食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T4789.3食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T4789.4食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T5009.11食品中总砷的测定方法 GB7718食品标签通用标准 GB/T8451食品添加剂中重金属限量试验法 JJF1070-2000 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量技术监督局[19951第43号令 定量包装商品计量监督规定 中华人民共和国食品卫生法 3 定义 卜列定义适用于本标准。 3.1 酵母抽提物 以面包酵母、啤酒酵母或葡萄酒酵母为原料，采用自溶法或加酶水解法工艺，经分离、脱色 (或 精制浓缩、喷雾干燥)而成的，含氨基酸、肤、多肤及酵母细胞水溶性成分的产品。 3.2 1+G 肌普酸 (IMP)和鸟昔酸 (GMP)的总和。 4 产品分类 按产品形态分为: 4.1 膏状 水分含量不大于35%0 4.2 粉状 水分含量不大于6%0 QB2582一2003 要 求 5.1感官要求 感官要求应符合表 1的规定。 表 1 酵母抽提物感官要求 膏 状 粉 状 项 目 优 级 一 级 优 级 一 级 色 泽 黄棕或黄褐色 淡黄或黄色 形 态