分析白酒中铅含量超标原因及解决措施.pdfVIP

酿酒科技 年第 期(总第 期)· 2007 3 153 LIQUOR-MAKINGSCIENCETECHNOLOGY 2007No.3(Tol.153) 73 浅析白酒中铅含量超标原因及解决措施 张自军 (甘肃滨河食品工业(集团)有限责任公司,甘肃 张掖 ) 734500 摘 要: 白酒铅含量超标主要是由蒸馏器、冷凝器、导管和贮酒容器中的铅经溶蚀而带入,设备 的铅含量越高,酒的酒度越高,则设备的铅溶蚀越大。改进蒸馏器、冷凝器、导管和贮酒容器等生 产设备,采取低温入池发酵、定温蒸馏、保持适宜冷凝温度,定期刷洗蒸馏器、冷却器等方法可有 效预防铅含量超标。白酒铅含量超标的解决方法有化学药物和生物技术法。(孙悟) 关键词: 白酒; 铅含量; 超标; 解决措施 中图分类号: ; 文献标识码: 文章编号: ( ) TS262.3TS261.7 B 1001-9286200703-0073-02 CausesofLeadContentinLiquorAboveStandardsandtheSolutions ZHANGZi-jun (BinheFoodIndustryGroupCo.Ltd.,Zhangye,Gansu734500,China) Abstract:Leadcontentinliquorabovestandardswasmainlyinducedbyleadcorrossionofdistillator,condenser,piping lineandliquorcontainer.Higherleadcontentinthoseapparatusandhigherliquoralcoholcontentwouldresultinmorese- riousleadcorrossion.Accordingly,theimprovementofthoseapparatusandtheapplicationofthetechniquessuchaslow temperaturepitentryfermentation,fixed-temperaturedistillation,maintenanceofadequatecondensationtemperature,and periodicwashingofdistillatorandcondenseretc.couldeffectivelypreventleadcontentabovestandards.Thesolutionsto leadcontentabovestandardsinliquorincludedchemicaldrugmethodandbiotechs.(Tran.byYUEYang) Keywords:liquor;leadcontent;abovestandards;solutions 铅是一种毒性很强的金属 含量为 即能引起 是降低铅含量的主要措施。 , 0.04g 急性中毒,20g可以致死。因为铅有积蓄作用,如每人每 可采取低温入池发酵,定温蒸馏,保持适宜冷凝温 日摄取 10mg铅,短时间就能引起中毒,可出现头痛、头 度,定期刷洗蒸馏器、冷却器,保持各个生产环节的清洁 昏、记忆力减退、睡眠不好、手的握力减弱、贫血、腹胀和 卫生,尽量减少产酸细菌的滋长,因为酒中酸度越高,越 便秘等症状。铅可以从呼吸、饮水及其他食物中进入人 有利于产生铅蚀作用。 体。因此在制订白酒的卫生标准时,考虑了铅通过各种 2 白酒铅含量超标的解决