红楼梦饮食文化研究金兰.pdfVIP

《红楼梦》饮食文化研究 学科、专业：工学、 食品贸易与文化 入学时间：2007.09.01 硕士研究生姓名：金兰 答辩时间：2009.06.24 指导教师：姚淦铭教授 授予学位时间： 摘 要 中国饮食文化博大精深，是我国传统文化中最基本的一个方面，也是人们自古至今 沿袭下来的最稳固的一种文化。在漫长的历史发展过程中，中国饮食文化形成了较为稳 定的存在方式，即不仅以物质形态存在于各种饮食派系中，还以文字形式存在于百花齐 放的文献典籍、文学作品中。成书于清初的《红楼梦》中的饮食文化特色十分鲜明，真 实地再现了明清时期的饮食文化风貌，是后世学习和研究中国古代特别是明清饮食文化 的珍贵文献资料。虽然，目前学术界和饮食界已有专家学者对之进行了研究，但还有很 大的探索空间。基于这一点，本文旨在从文化的视角对《红楼梦》中的饮食文化现象进 行全面深入的研究。 本文以人民文学出版社1982年版一百二十回《红楼梦》（上、中、下）为文本基础， 结合明清时期的饮食文化典籍、社会饮食风俗，首先对《红楼梦》中记载的饮食文化事 象进行分析。其次，透过这些饮食文化现象，探求《红楼梦》中的饮食活动所凝聚的饮 食文化思想。再次，通过考证《红楼梦》中的饮食风味特色、调研红楼饮食文化的开发 现状、参照饮食文化开发理论以及国内外饮食文化开发的实践成果，结合实际归结出红 楼饮食文化开发中出现的各类问题，并提出自己的一些解决对策。 在研究方法上，本文侧重于用统计分类的方法对《红楼梦》中的饮食内容进行分类， 再从民俗学、历史学、美学、中医学、旅游学角度对《红楼梦》中所记载的饮食内容进 行研究分析。本文力求探索《红楼梦》中饮食活动背后的文化内涵以及红楼饮食的现代 开发方式。这不仅拓展了《红楼梦》的研究思路，同时也为弘扬、开发中国传统饮食文 化提供了借鉴。 本文的创新点在于在吸取前人研究成果的基础上，系统深入地研究了《红楼梦》中 的饮食活动，并将《红楼梦》中的饮食活动置于当时的社会大文化背景中，以探究和概 括红楼的饮食活动特点。另外，红楼饮食文化的现代开发还处于初级阶段，通过系统研 究《红楼梦》饮食文化，有利于提升红楼饮食文化开发的层次，拓宽红楼饮食文化开发 思路。 关键词：红楼梦 饮食文化 饮食思想 现代开发 I Abstract The Chinese dietetic is profound.It is not only the most basic aspect of Chinese traditonnal culture culture ,but also the most solid culture that people has inherited since ancient times.In the long development history,the chinese dietetic culture is not only mataerially existed in diffierent kinds of diet schools ,but also in plenty of diet documents and literature.The dietetic culture in the The Dream of Red Mansions ,which was pressed in the Qing Dynasty,had distinctive features.The dietetic culture lively reappeared the diet culture style of Ming and Qing Dynasty.If we want to know the diet culture style of Ming