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乳酸菌和纤维素酶对青贮苜蓿发酵过程中有机酸含量的影响 刁其玉 傅彤 刘保国 黄磊 摘要：为了探讨添加乳酸菌和纤维素酶对苜蓿青贮发酵过程中有机酸含量及其组成的影 响，在不同干物质含量的苜蓿（37.9% vs 42.8%）青贮时添加含有植物乳杆菌、戊糖片球菌 和布氏乳杆菌的接种剂及纤维素酶，于青贮 3d、9d、24d 和 75d 测定 pH 值、乳酸、乙酸、 丙酸、乳乙酸比例及总有机酸的变化。结果表明：添加乳酸菌接种剂可以显著增加青贮发酵 早期（3d 和 9d）不同干物质苜蓿的有机酸（乳酸、乙酸和总有机酸）含量、降低 pH 值（P0.05）。 增加发酵中后期（24d和 75d）有机酸中乙酸的比例，提高 pH 值。添加纤维素酶与乳酸菌有 协同作用，能显著增加苜蓿青贮过程中总有机酸含量（P0.05）。 关键词：苜蓿;青贮;乳酸菌；纤维素酶；有机酸 近年来大规模的苜蓿生产实践表明，当苜蓿干草面临雨季或南方潮湿气候时，由于雨淋、 落叶等因素引起的损失一般达到20%～30%。苜蓿以干草形态收获时，含蛋白质高的花蕾和叶 子损失很大，维生素的损失也多[1]。苜蓿青贮可以保持饲料营养成分，有效杀死牧草中的病 菌虫卵，具有适口性好、消化率高、保存期长、便于机械操作等特点，因此，苜蓿青贮是解 决该问题较为理想的措施。但是，由于苜蓿的可溶性碳水化合物含量低，缓冲容量高等特性， 使其不易青贮[2]。 青贮原料含糖量、含水率和附着在苜蓿植株上的乳酸菌数量是影响苜蓿青贮效果的重要 因素。含水率越高，可溶性糖类含量越少，青贮难度越大。在青贮原料中添加乳酸菌制剂能 增加青贮饲料中乳酸菌数目，加快发酵进程，使 pH 值迅速下降，提高青贮成功率；在青贮 原料中添加纤维素酶可以分解一部分纤维素为可溶性糖类，弥补苜蓿中可溶性糖类不足的缺 陷。目前常用的青贮乳酸菌主要是同性发酵的乳酸球菌和乳酸杆菌，乳酸球菌多为不耐酸的 兼性厌氧细菌，在青贮饲料发酵初期旺盛繁殖，为乳酸杆菌创造良好生育环境，即在乳酸发 酵中起先导作用，乳酸杆菌与乳酸球菌间有着相辅相成的作用[3]。但同型发酵乳酸菌降低了 青贮饲料的有氧稳定性。布氏乳杆菌属异型发酵乳酸菌，很多试验研究了它与各种青贮原料 有氧稳定性的关系，包括玉米[4] [5] [6] [7] 、禾本科牧草 、苜蓿 、整株小麦和高粱 等，这些研究 表明，布氏乳杆菌可以明显而稳定的改善青贮饲料的有氧稳定性。本试验采用含戊糖片球菌、 植物乳杆菌和布氏乳杆菌复合乳酸菌制剂，同时辅以纤维素酶，研究它们对不同干物质含量 的苜蓿青贮过程中有机酸含量的影响，并以此来评价其对苜蓿青贮的效果。 1 材料与方法 1.1 试验时间及地点 2008.10-2009.4 于河南农业大学毛庄教学实习基地。 1.2 试验材料 1.2.1 苜蓿 多年生紫花苜蓿，由河南农业大学王成章教授课题组提供，种植于河南农业大 学毛庄教学实习基地。于现蕾期收获，刈割后分别阴干 24小时和 18 小时，作为高干物质处 理和低干物质处理，干物质含量实测为 42.8%和 37.9%。苜蓿收获时的养分组成见表 1。 表 1 苜蓿收获时的养分组成 Table 1 Chemical of alfalfa before ensiling（%，DM） 中性洗涤纤 酸性洗涤纤 可溶性碳水化合 指标 干物质 粗蛋白 维 维 物 粗灰分 粗脂肪 Item DM CP NDF ADF WSC Ash EE 低干物质 37.9 21.8 44.7 33.6 6.4 11.4 1.8 Low DM 高干物质 42.8 21.7 44.8 34.3 6.2